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Rührei mit Tomaten

Rezeptautor: EAT SMARTER
Rührei mit Tomaten
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227
kcal
Brennwert
10 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
7
1
3 EL
2
1
2 EL
getrocknete in Öl eingelegte Tomaten gehackt
1 Bund
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Eier mit Creme fraiche verrühren. Salzen und pfeffern.
Schritt 2/7
Zucchini waschen, putzen und in feine Streifen raspeln.
Schritt 3/7
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 4/7
Rucola waschen, verlesen, harte Stiele entfernen und die Hälfte fein hacken.
Schritt 5/7
Schalotten und Knoblauch in heißem Öl anschwitzen, Zucchini untermengen und ca. 2 Min. mit anschwitzen. Dann gehackten Rucola und Tomaten darüber streuen und die Eier darüber geben. Bei nicht zu großer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 2-3 Min. stocken lasen.
Schritt 6/7
Mit Paprika und restlichem Rucola bestreut und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren.
Schritt 7/7
Dazu nach Belieben Pumpernickel reichen.

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