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Salat aus grünem Gemüse mit Mozzarella

Salat aus grünem Gemüse mit Mozzarella
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25 min
Zubereitung
40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
200 g TK-Erbsen
1 kleiner Brokkoli
250 g grüner Spargel
250 g Zuckerschoten
Salz
2 TL Zucker
3 Zweige Minze
350 g Mini-Mozzarellakugel
1 TL Senf
Hier kaufen!4 EL Weißweinessig
2 Prisen Zucker
Olivenöl bei Amazon bestellen50 ml mildes Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Erbsen auftauen lassen. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen zerteilen. Den Spargel waschen, unten ca. 2 cm kürzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zuckerschoten putzen und waschen.
Wie Sie Brokkoli am besten putzen und zerkleinern
Schritt 2/4
Salzwasser mit dem Zucker zum Kochen bringen und den Spargel darin ca. 4 Minuten blanchieren. Den Brokkoli, Erbsen und die Zuckerschoten dazugeben und weitere ca. 4 Minuten kochen. Danach sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 3/4
Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Zweigen zupfen. Den Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen. Den Senf, Essig, Zucker und das Olivenöl zu einem Dressing verschlagen und in einer Schüssel mit dem Mozzarella und dem Gemüse vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4/4
Den Salat auf Teller verteilen und mit den Minzeblättchen garnieren.

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Habe den Salat gerade gegessen und ihn für sehr schmackhaft befunden. Ich habe aber eine kleine Änderung vorgenommen: In das Dressing habe ich noch eine Zehe Knoblauch gegeben und statt normalem, Dijon-Senf verwendet.

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