Spinat-Ricotta-Quiche - Knusprige Tarte mit aromatischer Füllung. Foto: Hubertus Schüler
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Tomaten enthalten große Mengen Lycopin. Dieser sekundäre Pflanzenstoff wirkt als Antioxidanz und schützt so unsere Körperzellen vor der Schädigung durch freie Radikale. Parmesan stärkt dank viel Calcium Knochen und Zähne.
Für noch mehr sättigende Ballaststoffe verwenden Sie am besten Quicheteig in der Vollkornvariante. Den Parmesan können Sie durch anderen Hartkäse nach Wahl austauschen – gut passen beispielsweise auch Pecorino oder Manchego.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 423 kcal | (20 %) | mehr | |
| Protein | 21 g | (21 %) | mehr | |
| Fett | 24 g | (21 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 29 g | (19 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,4 g | (11 %) | mehr |
| Vitamin A | 1 mg | (125 %) | ||
| Vitamin D | 0,7 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,2 mg | (27 %) | ||
| Vitamin K | 411,7 μg | (686 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 5,9 mg | (49 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 160 μg | (53 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,3 mg | (22 %) | ||
| Biotin | 19,2 μg | (43 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,3 μg | (43 %) | mehr | |
| Vitamin C | 47 mg | (49 %) | ||
| Kalium | 852 mg | (21 %) | mehr | |
| Calcium | 375 mg | (38 %) | mehr | |
| Magnesium | 87 mg | (29 %) | mehr | |
| Eisen | 4,1 mg | (27 %) | mehr | |
| Jod | 34 μg | (17 %) | mehr | |
| Zink | 2,3 mg | (29 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 12,1 g | |||
| Harnsäure | 75 mg | |||
| Cholesterin | 111 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 11 g |
Zutaten
- Für die Quiche:
- 1 Weizenbrötchen vom Vortag
- 500 g Ricotta
- 800 g TK-Blattspinat (aufgetaut)
- 2 Eier (Größe M)
- 75 ml Milch (3,5 % Fett)
- 100 g Parmesan
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1 EL Butter
- 1 Rolle Quicheteig bzw. herzhafter Mürbeteig (300 g, Ø ca. 32 cm oder rechteckig; Fertigprodukt aus der Kühltheke)
- Für die Tomaten:
- 400 g bunter Mix aus Wild- Tomaten
- ½ frische rote Chilischote
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Zweige Thymian
- 200 ml Olivenöl
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL weißer Balsamessig
- 1 Prise Zucker
Für Björn Freitags Everyday-Küche muss es nicht immer etwas Extravagantes geben, um happy zu sein. „Lieblingsessen – Einfach und köstlich“, Becker Joest Volk, 168 Seiten, 28 Euro
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Für die Quiche das Brötchen in Wasser einweichen. Ricotta, Spinat, Eier und Milch in eine Schüssel geben. Das Brötchen ausdrücken, zerpflücken, hinzufügen und alles durchmischen. 50 g Parmesan dazureiben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Quicheform mit Butter einfetten. Den Teig entrollen, in die Form legen (eckigen Teig zurechtschneiden) und am Rand andrücken.
Ricotta-Spinat-Masse hineingeben, glatt streichen, restlichen Parmesan darüberreiben und etwas überstehenden Teig über die Füllung klappen. Im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen.
Tomaten waschen, halbieren, dabei die Stielansätze wegschneiden, und in eine Schüssel geben. Chilischote entkernen, waschen, in dünne Ringe schneiden und zu den Tomaten geben. Knoblauchzehen schälen und darüberreiben. Thymian abbrausen, trocken schütteln, einige Blätter beiseitelegen, den Rest hacken und ebenfalls dazugeben.
Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Stufe auf etwa 120 °C erwärmen – falls kein Thermometer vorhanden ist: Das Öl sollte noch keine Bläschen bilden oder gar rauchen. Tomatenmischung hineingeben und etwa 2–3 Minuten sanft garen. Dann mit einem Schaumlöffel herausheben, etwas abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. In acht kleine Schalen füllen.
Quiche aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden, auf Teller geben und mit Thymian garnieren. Dazu die konfierten Tomaten servieren.
