Tatar-Frikadellen
Tatar-Frikadellen - Ran an die Buletten – und zwar vom Allerfeinsten!
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Rindertatar stammt aus magerem Beefsteak. Das fettarme Muskelfleisch strotzt vor Eisen und Vitamin B12. Beide zusammen sind ein ideales Duo in Bezug auf die Blutbildung. Und damit der Organismus das Eisen auch optimal verwerten kann, gibt\'s eine Portion Vitamin C aus Tomaten und Salat gleich mit dazu.
Friséesalat hat vor allem im Herbst und Winter Saison. Sollten Sie keinen bekommen, nehmen Sie Mini-Römersalat.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 339 kcal | (16 %) | mehr | |
| Protein | 34 g | (35 %) | mehr | |
| Fett | 18 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 8 g | (5 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,5 g | (8 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0,6 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,1 mg | (34 %) | ||
| Vitamin K | 21,3 μg | (36 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 13,1 mg | (109 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 96 μg | (32 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,5 mg | (25 %) | ||
| Biotin | 16 μg | (36 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 4,2 μg | (140 %) | mehr | |
| Vitamin C | 42 mg | (44 %) | ||
| Kalium | 774 mg | (19 %) | mehr | |
| Calcium | 77 mg | (8 %) | mehr | |
| Magnesium | 52 mg | (17 %) | mehr | |
| Eisen | 5,4 mg | (36 %) | mehr | |
| Jod | 11 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 6,6 mg | (83 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4,1 g | |||
| Harnsäure | 211 mg | |||
| Cholesterin | 199 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 Schalotte
- 400 g Rindertatar
- 2 Eigelbe
- ½ TL Dijonsenf
- 1 EL Ketchup
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Worcestersauce
- 400 g Tomaten (rote und gelbe, 8 Tomaten)
- 100 g Friséesalat (0.5 Friséesalat)
- 75 g grüne Oliven mit Stein
- ½ Bund Schnittlauch
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamessig
- 1 Prise Rohrzucker
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Schalotte schälen und fein hacken. Eier trennen (Eiweiße anderweitig verwenden). Schalotte mit Tatar, Eigelben, Senf, Ketchup, Salz und Pfeffer mischen.
Worcestersauce dazugeben.
Mit feuchten Händen zu 4 Frikadellen formen und kalt stellen.
Tomaten waschen, Stielansätze keilförmig herausschneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden.
Tomatenscheiben dekorativ auf Teller legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Friséesalat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke teilen. Auf den Tomaten verteilen.
Oliven in dünnen Scheiben vom Stein schneiden.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Mit Oliven, 3 EL Olivenöl, Essig und 1 Prise Zucker verrühren.
Über die Tomaten geben.
Eine schwere Pfanne erhitzen und das restliche Öl hineingeben. Die Tatar-Frikadellen hineinlegen und von jeder Seite bei sehr starker Hitze 20 Sekunden scharf anbraten. Fleisch mit einem Pfannenwender oder einer Palette aus der Pfanne nehmen. Die Tatar-Frikadellen mit den Tomaten servieren.
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