Tomaten-Eier mit Kartoffelsalat
Tomaten-Eier mit Kartoffelsalat - Spiegelei mal ganz anders serviert – mit viel frischem Gemüse
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die Eiweißkombination von Kartoffel und Ei hat die höchste biologische Wertigkeit. Ergänzt wird sie hier zusätzlich durch das Milcheiweiß im Joghurt.
Normalerweise müssen getrocknete Tomaten eingeweicht werden – bei der weichen Variante ist das nicht nötig. Im Handel sind diese Tomaten luftdicht verpackt, ähnlich wie weiches Trockenobst. Als Beilage zum Tomaten-Ei passen auch Bratkartoffeln mit 1 gewürfelten Paprikaschote und 1 EL geriebenem Käse.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 499 kcal | (24 %) | mehr | |
| Protein | 22 g | (22 %) | mehr | |
| Fett | 24 g | (21 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 45 g | (30 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,5 g | (25 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,6 mg | (75 %) | ||
| Vitamin D | 2,7 μg | (14 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,5 mg | (54 %) | ||
| Vitamin K | 62 μg | (103 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 9,2 mg | (77 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 204 μg | (68 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,3 mg | (55 %) | ||
| Biotin | 32,7 μg | (73 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,1 μg | (70 %) | mehr | |
| Vitamin C | 77 mg | (81 %) | ||
| Kalium | 1.784 mg | (45 %) | mehr | |
| Calcium | 229 mg | (23 %) | mehr | |
| Magnesium | 107 mg | (36 %) | mehr | |
| Eisen | 4,6 mg | (31 %) | mehr | |
| Jod | 31 μg | (16 %) | mehr | |
| Zink | 2,8 mg | (35 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4,8 g | |||
| Harnsäure | 76 mg | |||
| Cholesterin | 360 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 10 g |
Zutaten
- Zutaten
- 500 g festkochende Kartoffeln (5 festkochende Kartoffeln)
- Salz
- 250 g Salatgurke (0.5 Salatgurken)
- 2 EL Rapsöl
- 130 g Joghurt (1,5 % Fett; 6 EL)
- 1 TL Senf
- Pfeffer
- ½ Bund Schnittlauch
- 3 Eier (S)
- 20 g getrocknete weiche Tomaten (2 getrocknete weiche Tomaten)
- 80 g Tomaten (1 Tomate)
- Pizzagewürz
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Salzwasser 15–20 Minuten kochen.
Inzwischen die halbe Gurke gründlich waschen, trockenreiben und der Länge nach vierteln.
Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, die Gurkenviertel in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden und in eine Salatschüssel geben.
In einer kleinen Schüssel 1 EL Rapsöl, 4 EL Joghurt und den Senf zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln abgießen, unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen, pellen und in Scheiben schneiden. Zu den Gurken geben.
Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Mit dem Dressing unter die Gurken und Kartoffeln mischen.
Die Eier so trennen, dass das Eigelb jeweils in einer Schalenhälfte zurückbleibt. Eiweiße in ein hohes Gefäß geben.
Getrocknete Tomaten fein hacken, mit restlichem Joghurt zum Eiweiß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Salzen und pfeffern.
Tomate waschen, vierteln, den Stielansatz entfernen, die Tomate entkernen und klein würfeln. Das herausgelöste Innere mit den Kernen unter den Kartoffelsalat mischen.
Restliches Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eiweißmischung hineingeben, Tomatenwürfel darüber verteilen und mit Pizzagewürz bestreuen.
Eigelbe vorsichtig daraufgleiten lassen und bei kleiner Hitze braten, bis die Eiweißmasse gestockt ist und das Eigelb nicht mehr flüssig ist. Die Tomaten-Eier zum Kartoffelsalat servieren.
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