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Überbacke Kartoffeln mit Füllung

Rezeptautor: EAT SMARTER
Überbacke Kartoffeln mit Füllung
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45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
weiße Zwiebel
1
1
½ TL
400 g
Kidneybohnen aus der Dose
2 Zweige
2 EL
½ TL
Pfeffer frisch gemahlen
2 TL
8
große, mehligkochende Pellkartoffeln
400 g
würziger Hartkäse z. B. Gruyère, Bergkäse, Appenzeller...
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei milder Hitze andünsten, den Knoblauch und die Karotte dazugeben und noch 1-2 Minuten weiterdünsten.

Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/3

Immer wieder umrühren. Den Cayennepfeffer einrühren. Die abgetropften Bohnen und den Thymian dazugeben, dann das Tomatenmark mit 3-4 EL Wasser mischen, unterrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken, die Butter unterrühren und beiseite stellen.

Schritt 3/3

Den Grill des Backofens einschalten. Von den Kartoffeln einen breiten, länglichen Deckel abschneiden und mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen, dabei einen 2-3 cm dicken Rand lassen. Die Kartoffeln mit den Bohnen füllen und mit dem Käse belegen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und unter dem Backofengrill so lange gratinieren, bis der Käse geschmolzen ist.

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