Vitello tonnato

Name: Vitello tonnato
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g mageres Kalbfleisch (aus der Nuss); 1 Bund Suppengrün; 1 TL Pfefferkörner; 0.125 l Weißwein; 0.125 l Hühnerbrühe; 1 Eigelb; 2 EL Zitronensaft; 0.125 l Olivenöl; 2 Sardellenfilets; 1 Dose Thunfisch in Öl; 3 EL Sahne; 2 EL Kapern; Salz; Pfeffer; 2 unbehandelte Zitronen

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mittel

Schwierigkeit

2 h 15 min

Zubereitung

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen

600 g

mageres Kalbfleisch aus der Nuss

1 Bund

1 TL

⅛ l

⅛ l

Für die Sauce: 1
Eigelb; 2 EL
Zitronensaft; ⅛ l
Olivenöl; 2
Sardellenfilets; 1 Dose
Thunfisch in Öl; 3 EL
Sahne; 2 EL
Kapern; Salz; Pfeffer; 2
unbehandelte Zitronen

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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Kalbfleisch waschen und mit dem geputzten Suppengrün, Pfefferkörnern, Wein und Brühe in einen großen Topf geben. Soviel Wasser angießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde garen. Fleisch in der Brühe abkühlen lassen.

Schritt 2/2

Für die Sauce Eigelb und Zitronensaft verrühren und das Öl tropfenweise unterrühren. Sardellen und Thunfisch durch ein Sieb streichen und unter die Mayonnaise mischen. Sahne und soviel Kochbrühe vom Fleisch unterrühren, bis eine dickflüssige Sauce entseht. Kapern untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden auf einer Platte anrichten und mit der Thunfischsauce überziehen. Zugedeckt über Nacht durchziehen lassen. Nach Belieben mit Kapernäpfeln garniert servieren.