Wiener Schnitzel

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Wiener Schnitzel
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Health Score:
7,4 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 23 min
Fertig
Kalorien:
918
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien918 kcal(44 %)
Protein57 g(58 %)
Fett40 g(34 %)
Kohlenhydrate81 g(54 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe7,2 g(24 %)
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D1,2 μg(6 %)
Vitamin E4,3 mg(36 %)
Vitamin K47 μg(78 %)
Vitamin B₁0,6 mg(60 %)
Vitamin B₂0,8 mg(73 %)
Niacin29,9 mg(249 %)
Vitamin B₆1,3 mg(93 %)
Folsäure107 μg(36 %)
Pantothensäure3,7 mg(62 %)
Biotin13,8 μg(31 %)
Vitamin B₁₂2,9 μg(97 %)
Vitamin C59 mg(62 %)
Kalium1.836 mg(46 %)
Calcium125 mg(13 %)
Magnesium116 mg(39 %)
Eisen8,2 mg(55 %)
Jod21 μg(11 %)
Zink6,6 mg(83 %)
gesättigte Fettsäuren17,9 g
Harnsäure386 mg
Cholesterin289 mg
Zucker gesamt8 g

Zutaten

für
4
Für den Kartoffelsalat
800 g festkochende Kartoffeln
Salz
½ Salatgurke
120 g Cocktailtomaten
1 Zwiebel
1 Handvoll Schnittlauch
250 ml heiße Fleischbrühe
2 EL Rapsöl
2 EL Olivenöl
3 EL Branntweinessig
2 TL körniger Senf
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Für die Schnitzel
4 Kalbsschnitzel (z. B. aus der Oberschale), à 160 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Eier
2 EL Schlagsahne
3 EL Mehl
200 g Semmelbrösel
6 EL Butterschmalz
1 Zitrone
1 EL Kapern

Zubereitungsschritte

1.
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Gurke waschen, schälen und in feine Scheiben hobeln. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Alles in eine große Schüssel geben. Die Brühe, Öl, Essig und Senf zugeben, alles vorsichtig miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Ziehen lassen bis die Schnitzel fertig sind und in eine Servierschüssel umfüllen.
2.
Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, flach klopfen, salzen und pfeffern. Die Eier mit der Sahne verquirlen. Das Fleisch in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und mit den Semmelbröseln panieren. Leicht andrücken. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 3-4 Minuten in Butterschmalz goldbraun ausbacken. Dabei immer wieder mit dem Schmalz beträufeln. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Schnitzel auf Teller anrichten, mit Zitronenschnitzen und Kapern garnieren und den Kartoffelsalat dazu reichen.
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