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Wiener Schnitzel mit Kartoffeln und Gurkensalat

Name: Wiener Schnitzel mit Kartoffeln und Gurkensalat
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g kleine, festkochende Kartoffeln; Salz; 1 Salatgurke; 140 g saure Sahne; 2 EL Naturjoghurt; 1.5 EL frisch gehackter Dill; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 1 TL Zitronensaft; 3 EL süßer Senf; 2 EL Sahne-Meerrettich (Glas) (Glas); 8 Kalbsschnitzel (küchenfertig, à 80 g); 80 g Mehl (zum Wenden); 1 Ei; 120 g Semmelbrösel; 3 EL Butterschmalz; 2 EL Butter; 2 EL Petersilie (in Streifen geschnitten); 4 Zitronenscheiben (zum Garnieren)

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Wiener Schnitzel mit Kartoffeln und Gurkensalat

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45 min

Zubereitung

1 h 35 min

Fertig

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

600 g

kleine, festkochende Kartoffeln

Salz

Für den Gurkensalat: 1
Salatgurke; 140 g
saure Sahne; 2 EL
Naturjoghurt; 1 ½ EL
frisch gehackter Dill; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 TL
Zitronensaft

Für die Schnitzel: 3 EL
süßer Senf; 2 EL
Sahne-Meerrettich (Glas) Glas; 8
Kalbsschnitzel küchenfertig, à 80 g; 80 g
Mehl zum Wenden; 1
Ei; 120 g
Semmelbrösel; 3 EL
Butterschmalz

Außerdem: 2 EL
Butter; 2 EL
Petersilie in Streifen geschnitten; 4
Zitronenscheiben zum Garnieren

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/10

Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen.

Schritt 2/10

Zwischenzeitlich die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln.

Schritt 3/10

Die saure Sahne mit dem Joghurt und dem Dill verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Schritt 4/10

Die Gurkenscheiben untermischen und kurz durchziehen lassen.

Schritt 5/10

Den Senf mit dem Meerrettich verrühren.

Schritt 6/10

Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, plattieren, mit der Senfmischung einstreichen und panieren. Dafür zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbrösel wenden.

Schritt 7/10

Die Panade fest andrücken und die Schnitzel in heißen Butterschmalz goldgelb ausbacken.

Schritt 8/10

Die Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und pellen.

Schritt 9/10

In einer heißen Pfanne mit zerlassener Butter rundherum goldgelb braten, die Petersilie zugeben und untermischen.

Schritt 10/10

Die Schnitzel mit den Petersilienkartoffeln auf Teller anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren. Den Gurkensalat separat in Schälchen gefüllt dazu reichen.

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