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Wiener Schnitzel mit Kartoffeln und Gurkensalat

Wiener Schnitzel mit Kartoffeln und Gurkensalat
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45 min
Zubereitung
1 h 35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g kleine, festkochende Kartoffeln
Salz
Für den Gurkensalat
1 Salatgurke
140 g saure Sahne
2 EL Naturjoghurt
1 ½ EL frisch gehackter Dill
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Zitronensaft
Für die Schnitzel
3 EL süßer Senf
2 EL Sahne-Meerrettich (Glas) Glas
8 Kalbsschnitzel küchenfertig, à 80 g
80 g Mehl zum Wenden
1 Ei
120 g Semmelbrösel
3 EL Butterschmalz
Außerdem
2 EL Butter
2 EL Petersilie in Streifen geschnitten
4 Zitronenscheiben zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/10
Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen.
Schritt 2/10
Zwischenzeitlich die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln.
Schritt 3/10
Die saure Sahne mit dem Joghurt und dem Dill verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 4/10
Die Gurkenscheiben untermischen und kurz durchziehen lassen.
Schritt 5/10
Den Senf mit dem Meerrettich verrühren.
Schritt 6/10
Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, plattieren, mit der Senfmischung einstreichen und panieren. Dafür zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbrösel wenden.
Schritt 7/10
Die Panade fest andrücken und die Schnitzel in heißen Butterschmalz goldgelb ausbacken.
Schritt 8/10
Die Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und pellen.
Schritt 9/10
In einer heißen Pfanne mit zerlassener Butter rundherum goldgelb braten, die Petersilie zugeben und untermischen.
Schritt 10/10
Die Schnitzel mit den Petersilienkartoffeln auf Teller anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren. Den Gurkensalat separat in Schälchen gefüllt dazu reichen.

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