Auberginen-Kalbs-Salat mit getrockneten Tomaten
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Health Score:
100 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 30 min
Fertig
Kalorien:
296
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 296 kcal | (14 %) | mehr | |
| Protein | 33 g | (34 %) | mehr | |
| Fett | 9 g | (8 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 20 g | (13 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 10 g | (33 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 1 mg | (125 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4 mg | (33 %) | ||
| Vitamin K | 77,5 μg | (129 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 19,7 mg | (164 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,4 mg | (100 %) | ||
| Folsäure | 208 μg | (69 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,2 mg | (53 %) | ||
| Biotin | 15,1 μg | (34 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,5 μg | (50 %) | mehr | |
| Vitamin C | 97 mg | (102 %) | ||
| Kalium | 1.838 mg | (46 %) | mehr | |
| Calcium | 196 mg | (20 %) | mehr | |
| Magnesium | 107 mg | (36 %) | mehr | |
| Eisen | 4,4 mg | (29 %) | mehr | |
| Jod | 11 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 4,4 mg | (55 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,7 g | |||
| Harnsäure | 276 mg | |||
| Cholesterin | 73 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 18 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
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Zutaten
für
4
- Zutaten
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 500 g Kalbsfilet
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Zitrone
- 250 g kleinere Auberginen (1 kleinere Aubergine)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 10 getrocknete Tomaten in Öl
- 1 Fleischtomate
- 2 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Rucola
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Das Suppengrün putzen, bei Bedarf schälen und grob zerschneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls grob zerschneiden. In einem Topf 1 l Wasser mit Suppengrün und Zwiebel zum Kochen bringen. Fleisch hineingeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Min. ziehen lassen. Salzen, pfeffern und in der Brühe erkalten lassen.
2.
Die Zitrone heiß waschen. Eine Hälfte in Scheiben schneiden und die andere Hälfte auspressen. Die Aubergine waschen, putzen, der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben, dann in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und der Länge nach vierteln.
3.
In einem Topf 2 cm hoch Wasser mit den Zitronenscheiben und Salz zum Kochen bringen. Die Auberginenstifte und die Frühlingszwiebelstreifen darin zugedeckt 2-3 Minuten kochen, abgießen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Fleischtomate waschen und sehr klein würfeln.
4.
Kalbsfleisch mit getrockneten Tomaten, Auberginen, Knoblauch, Zwiebeln, 3 EL Fleischbrühe, Zitronensaft und Öl mischen, salzen und pfeffern.
5.
Rucola waschen und trocken schütteln und auf Teller verteilen. Den Salat darauf verteilen, mit Tomatenwürfeln bestreuen und servieren.
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