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Auberginenröllchen mit Mozzarellafüllung

Rezeptautor: EAT SMARTER
Auberginenröllchen mit Mozzarellafüllung
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25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g
1 Bund
1 Bund
4 EL
3 EL
4 EL
geriebener Parmesan
200 g
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Auberginen waschen, längs in ca. 0,4 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilie und Basilikum waschen, fein hacken. 1 EL Olivenöl erhitzen, Semmelbrösel darin anrösten, mit Kräutern und Parmesan mischen. 2 EL Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Video Tipp
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 2/2

Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Kräutermischung auf die Auberginenscheiben streichen, mit Mozzarella belegen, aufrollen und mit Holzspießen feststecken. 3 EL Öl mäßig erhitzen und die Röllchen in der Pfanne unter Wenden rundum anbraten.

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