Barsch-Carpaccio mit Roter-Bete und Orange

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Barsch-Carpaccio mit Roter-Bete und Orange
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Health Score:
9,6 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
Kalorien:
224
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien224 kcal(11 %)
Protein21 g(21 %)
Fett11 g(9 %)
Kohlenhydrate10 g(7 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe3,8 g(13 %)
Automatic
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D0,2 μg(1 %)
Vitamin E3 mg(25 %)
Vitamin K7,4 μg(12 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin6,3 mg(53 %)
Vitamin B₆0,4 mg(29 %)
Folsäure90 μg(30 %)
Pantothensäure0,4 mg(7 %)
Biotin6 μg(13 %)
Vitamin B₁₂1 μg(33 %)
Vitamin C42 mg(44 %)
Kalium883 mg(22 %)
Calcium157 mg(16 %)
Magnesium51 mg(17 %)
Eisen1,3 mg(9 %)
Jod6 μg(3 %)
Zink1 mg(13 %)
gesättigte Fettsäuren1,7 g
Harnsäure150 mg
Cholesterin72 mg
Zucker gesamt10 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1
große Orange
1
kleine Fenchelknolle mit Grün
½
2 Blätter
1 Knolle
Rote Bete ca. 200 g
4 EL
4 EL
1 TL
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise
gemahlener Kümmel
400 g
sehr frisches Seebarschfilet

Zubereitungsschritte

1.
Die Orange rundherum mit einem scharfen Messer schälen. Die Filets zwischen den Häuten herausschneiden und den austretenden Saft auffangen. Aus der verbliebenen Haut den Saft ausdrücken. Den Fenchel waschen, vierteln, Strunk und harte Stiele entfernen. Das Fenchelgrün dabei abzupfen. Die Knolle in feine Streifen schneiden. Den Radicchio und Chicorée waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Die Rote Bete schälen und in dünne Scheiben hobeln.
2.
Den Balsamico mit 2 EL Öl, dem Orangensaft, den Preiselbeeren, etwas Salz, Pfeffer und Kümmel in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Das Dressing abschmecken. Den Fisch abbrausen, trocken tupfen, in schmale Streifen schneiden, ein wenig salzen und pfeffern.
3.
Die Teller dünn mit Rote-Bete-Scheiben auslegen. Darauf sprialförmig abwechselnd den Salat, Fenchel, Orangenspalten und Fisch auflegen. Je mit einer Scheibe rote Bete garnieren und mit dem Dressing sowie dem übrigen Öl beträufeln. Mit Pfeffer übermahlen und mit Fenchelgrün bestreut servieren.