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Blumenkohl-Curry mit Zitronen-Nuss-Reis

Rezeptautor: EAT SMARTER
Blumenkohl-Curry mit Zitronen-Nuss-Reis
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30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Reis
250 g
1
unbehandelte Zitrone Abrieb und Saft
1 TL
500 ml
Für das Curry
200 g
grüne Erbsen TK
250 g
500 g
1
3 cm
frischer Ingwer
2
3 EL
150 ml
2 TL
Pfeffer aus der Mühle
1 ½ EL
frisch gehackter Koriander
Außerdem
100 g
geschälte Cashewkerne
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Den Reis mit dem Abrieb und Kurkuma in der kochenden Brühe garen.
Schritt 2/6
Die Erbsen auftauen lassen. Den Blumenkohl waschen, putzen und ca. 15 Minuten blanchieren. Ebenfalls abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Möhren schälen und in schmale Scheiben schneiden. Den Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. 1 Chili waschen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls fein hacken.
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Schritt 3/6
In einer Pfanne 2 EL Ghee erhitzen und das Gemüse mit dem Knoblauch, Ingwer und der Chili unter gelegentlichem Schwenken anbraten. Die Brühe und Gewürze zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreuen.
Schritt 4/6
Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 5/6
Die übrige Chili waschen, putzen und fein hacken.
Schritt 6/6
In einer Pfanne das restliche Ghee erhitzen und die Chili anschwitzen. Den Reis zugeben und kurz mitbraten. Die Nüsse unterschwenken und mit Zitronensaft abschmecken. Mit dem Blumenkohlcurry angerichtet servieren.

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