Buchweizen-Gemüse-Auflauf mit Hackbällchen

Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Den Buchweizen in ein Sieb geben, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und den geschälten Knoblauch dazu pressen. Das Ei unterkneten und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Aus der Masse kleine Bällchen formen.

Die Petersilienwurzeln, die Möhren und die Zwiebel schälen. Die Wurzeln und die Möhren in Scheiben, die Zwiebel in Streifen schneiden. Das Gemüse zusammen in einer Pfanne in 2 EL heißem Öl kurz anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und in einer Auflaufform verteilen. Das restliche Öl in die Pfanne geben, erhitzen, die Fleischbällchen hinzufügen und rundherum bräunen.

Währenddessen die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in Stücke schneiden. Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem abgetropften Buchweizen unter die Fleischbällchen mischen und kurz mitbraten, dann zum gemüse in die Auflaufform geben und untermischen. Etwas Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen in ca. 20 Minuten fertig garen. Zwischendurch nach Bedarf Brühe nachgießen und ab und zu wenden.