Buchweizen mit Gemüse

Den Buchweizen abbrausen und in einem Topf in ca. 500 ml Salzwasser zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze 20-25 Minuten ausquellen lassen.

Die Paprikaschoten waschen, halbieren, von Kernen und weißen Innenhäuten befreien und würfeln. Die Pilze gründlich putzen und vierteln bzw. halbieren. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch häuten und fein würfeln. Beides in einer Pfanne in heißem Öl glasig schwitzen. Das übrige Gemüse und den Rosmarin zugeben und 4-5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Balsamico abschmecken.