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Cremige Kartoffelsuppe mit Walnusspesto

Rezeptautor: EAT SMARTER
Cremige Kartoffelsuppe mit Walnusspesto
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g
mehligkochende Kartoffeln
2
1
1
800 ml
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
Muskat frisch gerieben
50 ml
2 EL
Für das Walnusspesto
16
2 EL
Petersilie gehackt
2
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Für die Suppe Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Petersilienwurzeln schälen und würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Lauch waschen und putzen. Nur den weißen Teil halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Grün anderweitig verwenden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin sanft andünsten. Petersilienwurzel, Lauch und Kartoffeln dazugeben, kurz mitdünsten, dann nur mit soviel Hühnerbrühe auffüllen, dass das Gemüse knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 30 Min. köcheln bis das Gemüse weich ist. Sahne und Creme fraiche einrühren und die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. Nach Belieben die Menge der Brühe variieren, je nach bevorzugter Konsistenz.
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
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Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 2/3
Für das Pesto Walnüsse schälen und grob hacken. Zusammen mit dem geschälten Knoblauch, Petersilie und 4 EL Olivenöl mixen, aber nicht zu fein pürieren. Falls nötig noch etwas Olivenöl zugeben so dass ein sämiges Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3/3
Die Kartoffelcremesuppe in vorgewärmte Schalen füllen und jeweils mit einem Klecks Walnusspesto garniert servieren.

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