Name: Smarte Dinkel-Vollkornbrötchen
Total time: 1 h 35 min
Yield: 10
Cuisine: Deutsche
Ingredients: 350 g Dinkel-Vollkornmehl; 150 g Dinkelmehl Type 1050; 1 TL Salz; 1 Päckchen Trockenbackhefe (oder 1/2 Würfel frische Hefe); 0.5 TL Rohrohrzucker; 355 ml Haferdrink (Hafermilch); 1 EL Haferflocken; 1 TL Mohnsamen

Zubereitungsschritte

Mehle mit Salz vermischen, Hefe und Zucker zugeben und mit 350 ml Haferdrink zu einem glatten und elastischen Teig verkneten. Diesen an einem warmen Ort abgedeckt einen halbe bis eine Stunde gehen lassen.

Anschließend noch einmal durchkneten. Teig halbieren zu zwei lange Würsten rollen und jeweils in fünf Stücke teilen. Die Stücke zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit einem Messer in der Mitte leicht einschneiden, mit dem restlichen Haferdrink bepinseln und mit Haferflocken sowie Mohnsamen bestreuen.

Die Teiglinge noch weitere 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Danach das Blech in den Ofen schieben und ein feuerfestes Gefäß mit etwas Wasser auf den Boden des Ofen geben. Brötchen ca. 20 Minuten backen bis sie goldgelb sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Fabi Less vom 05.09.2024.

Kann man auch normale H-Milch nehmen? und ggf etwas weniger Hefe, dafür einen Schuss Apfelessig?

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EAT SMARTER vom 09.09.2024.

Hallo Fabi Less, die Brötchen gelingen auch mit H-Milch, allerdings macht das geschmacklich sicherlich einen Unterschied. Für diese Brötchen wird relativ viel Hefe verwendet, da die Gehzeit so kurz wie möglich gehalten werden soll. Wenn Sie weniger Hefe verwenden möchten, muss die Gehzeit entsprechend verlängert werden. Viele Grüße von EAT SMARTER!

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eti vom 25.02.2024.

Diese Brötchen werden richtig schön groß und soft, wenn frische Hefe verwendet wird. Die Hefe habe ich mit etwas zimmerwarmer Hafermilch angerührt.

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deleted user vom 15.06.2023.

Guten Tag kann man auch Mandel anstatt Hafer Milch nehmen ?

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EAT SMARTER vom 15.06.2023.

Hallo Charlotte Hauck, Mandelmilch eignet sich ebenfalls sehr gut zum Backen. Sie können das also problemlos austauschen. Geschmacklich ist zu beachten, das Sie die ungesüßte Variante verwenden. Viele Grüße von EAT SMARTER

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Marianne Kräcker vom 22.06.2022.

Ich schon wieder :) Meinen letzten Kommentar kann ich weiterhn bestätigen. Habe gerade den Teig geknetet. Und da wegen des "Mehlmangels", 1050 Dinkel nicht immer zu haben ist, nehme ich 650er. Geht auch. Ich backe mit Trockenhefe. Lasse den Teig bei 30 Grad, mit Backtuch abgedeckt, 1 Stunde im Backofen gehen. Verdoppelt sich, danach, eben so wie beschrieben formen und 30 Min. Gehen lassen. Bestreut mit Mohn und Saaten knapp 20 Min. backen.Die Brötchen kommen bei allen sehr gut an und schmecken wirklich gut.

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Leonie123 vom 08.06.2022.

Ich habe Trocken Hefe benutzt - und leider geht der Teig überhaupt nicht auf. An was kann das liegen?

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EAT SMARTER vom 15.06.2022.

Hallo Leonie123, bei der Verwendung von Hefe ist es wichtig, dass die zugegebene Flüssigkeit nicht kalt, aber auch nicht zu heiß ist. Ist die Flüssigkeit zu heiß, wird die Hefe inaktiviert und der Teig kann nicht mehr aufgehen. Während der Gehzeit sollte der Teig an einem warmen, zugfreien Ort stehen und zum Beispiel mit einem Küchentuch abgedeckt werden. Viele Grüße von EAT SMARTER!

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deleted user vom 06.05.2022.

Ich backe diese Brötchen ständig und sie werde jedes Mal schöner. Schmecken meiner Familie sehr gut. Mache aber noch einig zusätzliche Dinge rein wie Aroma-Malz, Roggenmalz, Farbmalz und Brötchenbackmittel. Das hab ich zu Hause, weil ich Brot von Hobbybäcker backe. Die Brötchen profitieren sehr davon.

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Srna vom 25.03.2022.

Vielen Dank für das Rezept. Ich frage mich, ob diese Brötchen für Menschen mit Gastritis geeignet sind?

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EAT SMARTER vom 29.03.2022.

Hallo Srna, grundsätzlich sind die Brötchen bei Gastritis geeignet, sofern Sie diese nicht frisch nach dem Backen, sondern erst am nächsten Tag verzehren. Darüber hinaus empfehlen wir Ihnen, die kernigen Haferflocken entweder durch zarte auszutauschen oder ganz wegzulassen. Denn durch das Backen werden diese sehr hart. Mohn ist zwar eigentlich geeignet, da er aber nur darübergestreut wird, würden wir ihn in diesem Fall auch eher weglassen. Achten Sie außerdem darauf, die Brötchen nicht zu dunkel zu backen, da auch Röststoffe die Magenschleimhaut belasten. Mehr Informationen zum Thema Gastritis finden Sie hier: https://eatsmarter.de/ernaehrung/bei-krankheiten/ernaehrung-bei-gastritis. Viele Grüße von EAT SMARTER!

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theMary vom 30.12.2021.

Ich habe die Dinkelbrötchen als Erstes ausprobiert. Bn wirklich überrascht gewesen. Gut die "Rundung" und das korrekte Einschneiden muss ich noch verbessern. - gehen schön porig auf. - lassen sich nach dem Einfrieren auf dem Toaster schön aufbacken, - sind schön "kurz", also nicht zähe - frisch natürlich sehr gut. Rezept gefällt mir. Sind schnell gemacht und man kann immer was Frisches vorzeigen und genießen.

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Kalorien	200 kcal	(10 %)	mehr
Protein	7 g	(7 %)	mehr
Fett	2 g	(2 %)	mehr
Kohlenhydrate	37 g	(25 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	4 g	(13 %)	mehr

Vitamin A	0 mg	(0 %)
Vitamin D	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin E	0,6 mg	(5 %)
Vitamin K	1 μg	(2 %)
Vitamin B₁	0,3 mg	(30 %)
Vitamin B₂	0,1 mg	(9 %)
Niacin	2,5 mg	(21 %)
Vitamin B₆	0,1 mg	(7 %)
Folsäure	50,4 μg	(17 %)	mehr
Pantothensäure	0,6 mg	(10 %)
Biotin	4,3 μg	(10 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin C	0 mg	(0 %)
Kalium	216 mg	(5 %)	mehr
Calcium	19 mg	(2 %)	mehr
Magnesium	65 mg	(22 %)	mehr
Eisen	4 mg	(27 %)	mehr
Jod	0,6 μg	(0 %)	mehr
Zink	1,6 mg	(20 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	0 g
Harnsäure	61 mg
Cholesterin	0 mg		mehr
Zucker gesamt	2 g

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