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Gedünstetes Gemüse mit Couscous

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gedünstetes Gemüse mit Couscous
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g
400 ml
Für das Gemüse
3
kleine Zucchini
4
150 g
1
kleine Aubergine
100 g
100 g
100 g
grüne Bohnen
4 Zweige
frischer Koriander
2
1
getrocknete Chilischote
3 EL
1 Msp.
¼ l
Pfeffer aus der Mühle
Petersilie oder Korianderblättchen zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/10
Kochendes Salzwasser auf den Couscous geben und 5 Min. quellen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern und warmstellen.
Schritt 2/10
Zucchini waschen und in dickere Stifte schneiden.
Schritt 3/10
Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden.
Schritt 4/10
Kürbisfleisch in grobe Würfel schneiden.
Schritt 5/10
Aubergine waschen und in grobe Würfel schneiden.
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 6/10
Bohnen waschen, putzen, Enden abschneiden und ggf. halbieren.
Schritt 7/10
Weisskohl waschen und in Streifen schneiden.
Schritt 8/10
Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Chilischote im Mörser zerstoßen.
Schritt 9/10
Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen, Kürbisfleisch, Bohnen und Weisskohl hineingeben und 4 Min. dünsten. Knoblauch und Chili hinzufügen, kurz mitdünsten, dann Zucchini und Aubergine dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 4 Min. dünsten. Safran in der Gemüsebrühe auflösen und ins Gemüse giessen, Tomaten und Kichererbsen einrühren und weitere 5 Min. zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Fertigen Couscous auf einer Platte anrichten und das Gemüse darübergeben. Mit Petersilie oder Korianderblättchen garnieren und Kräuterjoghurt dazu reichen.
Schritt 10/10
(Wer hat, kann das Gemüse auch in einer Tajine garen. Das Garverhalten ist ähnlich dem des Römertopfes)

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