Rezept von Christian Henze
Starkoch-Rezept

Gegrillter Fenchel mit Aprikosen und Scamorza

5
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Gegrillter Fenchel mit Aprikosen und Scamorza

Gegrillter Fenchel mit Aprikosen und Scamorza - Toller Mix aus herzhaften und süßen Zutaten. Foto: Hubertus Schüler

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Health Score:
8,7 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
Kalorien:
527
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Fenchel wirkt wohltuend auf Magen und Darm – Grund dafür sind die darin enthaltenen ätherischen Öle. Daneben punktet das Gemüse mit Folsäure. Das Vitamin fördert unter anderem die Blutbildung.

Wer den gegrillten Fenchel gerne etwas variieren möchte, kann zum Beispiel die getrockneten Aprikosen durch andere Trockenfrüchte ersetzen oder den Scamorza durch einen Käse nach Wahl austauschen. Gut geeignet sind unter anderem auch Feta- oder Mozzarellawürfel.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien527 kcal(25 %)
Protein21 g(21 %)
Fett36 g(31 %)
Kohlenhydrate24 g(16 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe9,6 g(32 %)
Vitamin A0,9 mg(113 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E7,4 mg(62 %)
Vitamin K16,1 μg(27 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin5,5 mg(46 %)
Vitamin B₆0,3 mg(21 %)
Folsäure122 μg(41 %)
Pantothensäure0,5 mg(8 %)
Biotin4,4 μg(10 %)
Vitamin B₁₂0,8 μg(27 %)
Vitamin C30 mg(32 %)
Kalium1.481 mg(37 %)
Calcium353 mg(35 %)
Magnesium90 mg(30 %)
Eisen1,6 mg(11 %)
Jod66 μg(33 %)
Zink2,6 mg(33 %)
gesättigte Fettsäuren12,2 g
Harnsäure22 mg
Cholesterin43 mg
Zucker gesamt20 g

Zutaten

für
2
Für den Fenchel
2 Knollen Fenchel (à 250 g)
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Knoblauchzehen
3 EL gutes Olivenöl (30 ml)
20 g getrocknete Soft-Aprikose
30 g eingelegte getrocknete Tomate in Öl
30 g geschälte Mandelkerne
3 EL heller Balsamessig (30 ml)
80 g Scamorza (alternativ Mozzarella)
Für den Dip
80 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
2 EL rotes Pesto aus dem Glas (20 g)
1 EL heller Balsamessig (10 ml)
Meersalz
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Zubereitungsschritte

1.

Für den Fenchel die Knollen putzen, längs in dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Öl auf einer Grillplatte erhitzen und den Fenchel zusammen mit dem Knoblauch grillen – alternativ eine Pfanne verwenden. Soft-Aprikosen klein würfeln, zugeben und braten, bis der Fenchel bissfest gegart ist.

2.

Tomaten in Streifen schneiden, mit Mandeln zugeben und gut braten. Mit Essig ablöschen und abschmecken. Den Scamorza klein würfeln.

3.

Für den Dip Joghurt, Pesto und Essig glatt rühren und mit Salz würzen.

4.

Das Fenchelgemüse in zwei große Salatgläser oder Schalen füllen und den Dip darüberträufeln. Mit dem Scamorza toppen.