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Gemischtes Frühlingsgemüse mit Nussreis

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gemischtes Frühlingsgemüse mit Nussreis
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30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g
1 Bund
1 Bund
weißer Spargel
150 g
2
1 EL
100 ml
100 ml
1 TL
Muskat frisch gerieben
2 EL
frisch gehackte Petersilie
30 g
30 g
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Den Reis in 400 ml kochendem Salzwasser garen.
Schritt 2/7
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Schritt 3/7
Den Spargel schälen und in Salzwasser 10-15 Minuten fast gar kochen. Abschrecken und abtropfen lassen. Dann ebenfalls in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Schritt 4/7
Die Zuckerschoten waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder dritteln.
Schritt 5/7
Die Karotten schälen und klein würfeln.
Schritt 6/7
Das gesamte Gemüse in heißer Butter anschwitzen, mit Brühe und Sahne ablöschen, etwa 5 Minuten gar köcheln und etwas einreduzieren lassen. Mit Meerrettich, Salz und Muskat abschmecken und zum Schluss Petersilie zugeben.
Schritt 7/7
Die Nüsse in heißem Öl anbraten, dann Reis zugeben und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Den Reis nach Belieben in eine Form drücken und auf Teller stürzen.

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