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Gemüsebrühe

Gemüsebrühe
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1 h 10 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 ,5 l Brühe
200 g Knollensellerie
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stange Lauch
2 Frühlingszwiebeln
4 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Lorbeerblatt
250 ml Weißwein
2 l Wasser
1 Stengel Liebstöckel
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/9
Sellerie, Zwiebel, Lauch, Frühlingszwiebeln und Möhre waschen und putzen, bei Bedarf schälen und in kleine Stücke schneiden.
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Schritt 2/9
Butter in einem hohen Topf erhitzen, Gemüsewürfel dazugeben und hell anschwitzen.
Schritt 3/9
Das Gemüse leicht salzen und pfeffern, Lorbeerblatt zugeben und mit dem Weißwein ablöschen.
Schritt 4/9
Das Gemüse mit 2 L Wasser auffüllen und aufkochen lassen.
Schritt 5/9
Die Suppe bei schwacher Hitze kochen lassen. Dabei gelegentlich zu Beginn der Garnzeit den Schaum abheben.
Schritt 6/9
Nach ca. 45 Minuten den Liebstöckelzweig etwa 2 Minuten in die Brühe geben. Dann die Brühe durch ein Sieb gießen, das Sie vor her mit einem feinen Tuch ausgelegt haben.
Schritt 7/9
Das Gemüse mit einem Löffel gut ausdrücken.
Schritt 8/9
Die Gemüsebrühe abkühlen lassen und portionsweise einfrieren oder im Kühlschrank gut verschlossen aufbewahren.
Schritt 9/9
Oder Sie verwenden die Brühe gleich weiter.

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