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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Klassische Gemüsebrühe

(Grundrezept)

Klassische Gemüsebrühe

Klassische Gemüsebrühe - Ein schneller Fitmacher und Aromaverstärker: pur und als Verfeinerung für Suppen und Saucen

10
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
3 h 45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 1200 ml
2 kleine Möhren (ca. 150 g)
1 Stück Knollensellerie (ca. 250 g)
4 Petersilienwurzeln (ca. 200 g)
1 Stange Lauch (ca. 250 g)
4 Zwiebeln
250 g Champignons
4 Tomaten
Bei Amazon kaufen1 EL Rapsöl
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter
10 schwarze Pfefferkörner
4 Pimentkörner
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Küchengeräte

2 Töpfe, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 Sparschäler, 1 feines Sieb, 1 Schaumkelle, 1 Kelle, 1 Einweckglas, 1 Gefrierbeutel, 1 Trichter, 1 kleines Messer

Zubereitungsschritte

Klassische Gemüsebrühe Zubereitung Schritt 1
1

Möhren, Sellerie und Petersilienwurzeln putzen und schälen. Lauch putzen, der Länge nach halbieren und waschen. Alles in grobe Stücke schneiden.

Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Wie Sie Knollensellerie am besten in große Würfel schneiden
Wie Sie Möhren kinderleicht waschen, putzen und schälen
Wie Sie eine Petersilienwurzel richtig schälen, putzen und waschen
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Klassische Gemüsebrühe Zubereitung Schritt 2
2

Zwiebeln ungeschält halbieren.

Klassische Gemüsebrühe Zubereitung Schritt 3
3

Pilze kurz kalt abspülen, putzen und klein schneiden.

Wie Sie Kräuterseitlinge richtig putzen
Klassische Gemüsebrühe Zubereitung Schritt 4
4

Tomaten waschen, vierteln, die Stielansätze entfernen. Tomaten grob hacken.

Klassische Gemüsebrühe Zubereitung Schritt 5
5

Öl in einem großen Topf erhitzen. Alle Zutaten darin bei kleiner Hitze 8-10 Minuten farblos dünsten.

Klassische Gemüsebrühe Zubereitung Schritt 6
6

Mit 4 l Wasser bedecken und zum Kochen bringen.

Klassische Gemüsebrühe Zubereitung Schritt 7
7

Eventuell auftretenden Schaum abschöpfen.

Klassische Gemüsebrühe Zubereitung Schritt 8
8

Thymian und Rosmarin waschen und trockenschütteln, mit Lorbeerblättern, Pfeffer- und Pimentkörnern in den Topf geben. 1 Stunde bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Klassische Gemüsebrühe Zubereitung Schritt 9
9

Gemüsebrühe durch ein feines Sieb in einen 2. Topf gießen.

Wie Sie eine Brühe blitzschnell klären und entfetten
Klassische Gemüsebrühe Zubereitung Schritt 10
10

Gemüsebrühe in 1 1/2-2 Stunden auf 1,2 l einkochen, erkalten lassen. Sie hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank und sehr viel länger, wenn sie mit einem Trichter in Gefrierbeutel gefüllt, fest verschlossen und eingefroren wird.

Klassische Gemüsebrühe Zubereitung Schritt 11
11

Tipp für monatelange Aufbewahrung: Saubere Einmachgläser (à 400 ml Inhalt) oder Gläser mit Twist-off-Deckel mit kochendem Wasser ausspülen, kopfüber auf ein sauberes Küchentuch stellen und trocknen lassen. Die Gemüsebrühe kochend heiß in die trockenen Gläser füllen, gut verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen. Die Gläser müssen wirklich gut sterilisiert sein, und vermeiden Sie unbedingt Handkontakt mit der Innenseite der Gläser und dem Deckel.

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Genau, für 10 Liter Brühe benötigen sie jeweils etwa die 8fache Menge der angegebenen Zutaten. Sollten Sie keinen so großen Topf besitzen, kochen Sie sie in zwei oder drei Portionen. Am besten salzen Sie die Brühe nicht, denn je nach Anwendung kann es sein, dass Salz nicht notwendig ist. Wenn Sie die Brühe aber dennoch salzen möchten, machen Sie es in jedem Fall erst nach dem einkochen, denn sonst kann Ihnen die Gemüsebrühe leicht zu salzig geraten.

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