Gemüseeintopf mit Kräuter-Parmesan-Klößen
Gemüseeintopf mit Kräuter-Parmesan-Klößen - Gesund schlemmen mit der ganzen Familie
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Blumenkohl strotzt vor Kalium. Der Mikronährstoff ist für einen ausgeglichenen Flüssigkeitshaushalt im Körper unabdingbar. Parmesan versorgt uns mit dem Mineralstoff Calcium, der für starke Knochen und Zähne wichtig ist.
Da Parmesan tierisches Lab enthält, ist das Gericht nicht vegetarisch. Durch die Verwendung von Hartkäse mit mikrobiellem Lab (zum Beispiel Montello-Käse) lässt sich das aber nach Belieben ganz leicht ändern.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 504 kcal | (24 %) | mehr | |
| Protein | 20 g | (20 %) | mehr | |
| Fett | 38 g | (33 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 20 g | (13 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,1 g | (24 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin D | 1,3 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,3 mg | (28 %) | ||
| Vitamin K | 69,3 μg | (116 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 6,8 mg | (57 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 156 μg | (52 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,3 mg | (38 %) | ||
| Biotin | 17,9 μg | (40 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1 μg | (33 %) | mehr | |
| Vitamin C | 96 mg | (101 %) | ||
| Kalium | 847 mg | (21 %) | mehr | |
| Calcium | 382 mg | (38 %) | mehr | |
| Magnesium | 62 mg | (21 %) | mehr | |
| Eisen | 2,3 mg | (15 %) | mehr | |
| Jod | 28 μg | (14 %) | mehr | |
| Zink | 2,8 mg | (35 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 19,9 g | |||
| Harnsäure | 110 mg | |||
| Cholesterin | 181 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 9 g |
Zutaten
- Zutaten
- 100 g Parmesan (30 % Fett i. Tr.)
- 4 Knoblauchzehen
- ½ Bund Petersilie (10 g)
- 100 g Butter
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Vollkorn-Semmelbrösel
- 1 Gemüsezwiebel
- 4 Fleischtomaten
- 400 g Blumenkohl
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark (à 20 g)
- 650 ml Gemüsebrühe
- 100 g Erbsen (tiefgekühlt; aufgetaut)
Zubereitungsschritte
Parmesan fein reiben. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Butter, Eier, Parmesan, Knoblauch und 1 Handvoll Petersilie mit einem Handmixer gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. So viele Semmelbrösel zugeben, bis eine knetfähige Konsistenz erreicht ist. Kleine Bällchen formen und in 10–15 Minuten in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen. Dann das Wasser abgießen und Klöße bis zum Servieren im warmen Topf lassen.
Für den Eintopf Gemüsezwiebel sowie restlichen Knoblauch schälen und würfeln. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und Haut abziehen. Fruchtfleisch würfeln. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen zerteilen.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Tomatenmark einrühren, 1 Minute mitdünsten, dann Brühe zugeben. Blumenkohl, Erbsen und Tomaten zugeben und 15 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klöße in die Suppe legen und mit restlicher Petersilie bestreuen.
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