0

Heidschnucke in Rotwein mit Schupfnudeln

0
Durchschnitt: 0 (0 Bewertungen)
(0 Bewertungen)
Heidschnucke in Rotwein mit Schupfnudeln
0
Drucken
leicht
Schwierigkeit
2 h
Zubereitung
 • Fertig in 3 d. 2 h
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Sauerbraten
1 ⅕ kg
Heidschnuckenrücken
¼ l
¼ l
1
3
10
5
1 Stück
unbehandelte Zitronenschale
80 g
1 EL
1 EL
2
2
1
30 g
eingeweichter Roggen
1 EL
Für die Rotweinäpfel
4
kleinere Äpfel
400 ml
trockener Rotwein
1 EL
½
½
2 EL
Schupfnudeln
800 g
mehligkochende Süßkartoffeln
2
150 g
80 g
Einkaufsliste drucken

Zutaten online bestellen

Nicht alle Zutaten im Haus? Dann lassen Sie sich die Zutaten bequem nach Hause liefern oder holen Sie alle Zutaten fertig verpackt am Markt ab.

Zubereitungsschritte

Schritt 1/10
Fleisch waschen, trocken tupfen. Für die Beize Rotwein, Essig und alle Gewürze aufkochen. Fleisch in eine Schüssel legen und mit der Beize übergießen. Zugedeckt im Kühlschrank 3 Tage durchziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.
Schritt 2/10
Fleisch herausnehmen, trocken tupfen, pfeffern und salzen. Speck in feine Würfel schneiden. Öl und Butter in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, Speck dazugeben und kurz mitbraten. Zwiebeln schälen, Karotten und Petersilienwurzel putzen und alles in Streifen schneiden, kurz mitdünsten. Marinade durch ein Sieb gießen und dazugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 140°C Unter- und Oberhitze ca. 1-1,5 Stunden langsam schmoren lassen. Dabei das Fleisch mehrmals wenden.
Schritt 3/10
Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Sauce durch ein Sieb passieren, Roggen zugeben und Johannisbeergelee unterrühren, aufkochen und ggfls. einreduzieren lassen und abschmecken.
Schritt 4/10
Fleisch mit der Sauce, Rotweinäpfeln und Schupfnudeln servieren.
Schritt 5/10
Rotwein, Zucker, Zimt, Zitronenviertel und Johannisbeeren in einem Topf erhitzen.
Schritt 6/10
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden, in den Topf geben und zugedeckt ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Äpfel sollen weich werden, aber nicht zerfallen. Vom Herd ziehen und über Nacht ziehen lassen.
Schritt 7/10
Kartoffeln waschen, mit Salzwasser bedecken und in 30 Minute garen, pellen und noch heiß durch die Presse drücken. Abkühlen lassen. Eier und Mehl zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Mit bemehlten Händen fingerdicke und daumenlange Rollen mit spitzzulaufenden Enden formen.
Schritt 8/10
Die Schupfnudeln in reichliches kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 2 Min. ziehen lassen, herausnehmen, in kaltes Wasser tauchen, dann auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
Schritt 9/10
Bei festkochenden Kartoffeln müssen die Schupfnudeln nicht unbedingt vorgekocht werden, sondern können gleich im Schmalz goldgelb ausgebacken werden.
Schritt 10/10
Butterschmalz für die Schupfnudeln in einer Pfanne erhitzen (Die Schupfnudeln müssen dabei fast schwimmen) und die Schupfnudeln portionsweise darin anbraten.

Schreiben Sie den ersten Kommentar

Top-Deals des Tages

Bis zu 25% reduziert: Outdoor & Camping Produkte
VON AMAZON
14,96 €
Läuft ab in:
Bis zu 25% reduziert: Outdoor & Camping Produkte
VON AMAZON
14,96 €
Läuft ab in:
Bis zu 25% reduziert: Outdoor & Camping Produkte
VON AMAZON
14,96 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages