Hirschkeule gebraten
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Wie andere Wildfleischsorten ist die gebratene Hirschkeule fettarm und zugleich reich an Proteinen, die im Körper als Baustoff genutzt werden können. Der hohe Gehalt an B-Vitaminen im Hirschfleisch ist zudem für verschiedene Stoffwechselprozesse von Bedeutung.
Statt Hirschkeule können Sie gerne auch Rehkeule oder Damwild für das Gericht verwenden.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 482 kcal | (23 %) | mehr | |
| Protein | 41 g | (42 %) | mehr | |
| Fett | 31 g | (27 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 8 g | (5 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1,3 g | (5 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,3 g | (11 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,7 mg | (88 %) | ||
| Vitamin D | 0,7 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,3 mg | (11 %) | ||
| Vitamin K | 29,8 μg | (50 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 8,4 mg | (70 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 56 μg | (19 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,8 mg | (30 %) | ||
| Biotin | 2,1 μg | (5 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,8 μg | (60 %) | mehr | |
| Vitamin C | 8 mg | (8 %) | ||
| Kalium | 890 mg | (22 %) | mehr | |
| Calcium | 72 mg | (7 %) | mehr | |
| Magnesium | 53 mg | (18 %) | mehr | |
| Eisen | 5 mg | (33 %) | mehr | |
| Jod | 7 μg | (4 %) | mehr | |
| Zink | 6,4 mg | (80 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 19,4 g | |||
| Harnsäure | 229 mg | |||
| Cholesterin | 187 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 kg Hirschkeule mit Knochen, gehäutet
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Wacholderbeere
- Rosmarin
- 100 g zerlassene Butter
- 1 Möhre und
- 200 g Knollensellerie
- 1 Zitronenscheibe
- 375 ml Wildfond
- 1 TL Orangenmarmelade
- 50 ml Rotwein
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL Crème fraîche
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Das Fleisch mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren und Rosmarin einreiben. Butter in einem Bräter zerlassen und das Fleisch darauf legen. Möhre, Sellerie und Zitronenscheibe um das Fleisch legen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft: 200 °C; Gas: Stufe 3–4) etwa 30 Minuten braten.
Die Hitze auf 150 ºC (Umluft: 130 °C; Gas: Stufe 1–2) reduzieren. Etwas Brühe zugießen und das Fleisch weitere 40–60 Minuten braten, je nach Qualität des Fleisches. Das Fleisch mehrmals mit der Bratensauce begießen und hin und wieder etwas Brühe nachgießen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Für die Sauce den Bratensatz mit Brühe loskochen und in einen Saucentopf passieren. Die Orangenmarmelade und den Rotwein zugeben und einkochen. Die Sauce nach Belieben mit angerührter Speisestärke binden, Crème fraîche unterheben, abschmecken.
