Clean Eating für Gäste

Kalbsfilet im Basilikum-Mantel mit Mangold-Duftreis

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Kalbsfilet im Basilikum-Mantel mit Mangold-Duftreis

Kalbsfilet im Basilikum-Mantel mit Mangold-Duftreis - Raffinierte Komposition mit vielen Kräutern | Foto: Marieke Dammann

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Health Score:
8,6 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
55 min
Zubereitung
Kalorien:
554
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Der bunte Mangold strotzt nur so vor verschiedenen Mineralstoffen, ganz vorne mit dabei: Magnesium. Denn hiervon enthält das Blattgemüse ganze 81 Milligramm pro 100 Gramm, was wichtig für die Muskel- und Nervenfunktion ist. Außerdem liefert Mangold dem Körper Calcium, wodurch die Knochen gestärkt werden. Basilikum ist übrigens super für die Sehkraft – das liegt an dem hohen Carotinoidgehalt.

Wer auf den Weißwein im Rezept verzichten möchte, kann stattdessen 100 Milliliter mehr Gemüsebrühe hinzugeben. Wenn Mangold gerade keine Saison hat, kann dieses Gericht alternativ auch mit Spinat zubereitet werden.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien554 kcal(26 %)
Protein37 g(38 %)
Fett18 g(16 %)
Kohlenhydrate56 g(37 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,6 g(15 %)
Vitamin A0,8 mg(100 %)
Vitamin D1,1 μg(6 %)
Vitamin E2,4 mg(20 %)
Vitamin K8 μg(13 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin19,7 mg(164 %)
Vitamin B₆1 mg(71 %)
Folsäure66 μg(22 %)
Pantothensäure2,6 mg(43 %)
Biotin5,8 μg(13 %)
Vitamin B₁₂1,8 μg(60 %)
Vitamin C46 mg(48 %)
Kalium1.072 mg(27 %)
Calcium218 mg(22 %)
Magnesium153 mg(51 %)
Eisen6,2 mg(41 %)
Jod11 μg(6 %)
Zink4,8 mg(60 %)
gesättigte Fettsäuren9,8 g
Harnsäure297 mg
Cholesterin112 mg
Entwicklung dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Zutaten
2 Handvoll
gemischte Kräuter (Petersilie, Salbei, Estragon)
500 g
300 ml
100 ml
2 EL
Butter (30 g)
250 g
ORYZA Selection Kamalis
400 g
bunter Mangold
1
1 Zweig
1 EL
150 ml
100 g
Schale und Saft von einer ¼ Bio-Zitrone
1 Bund
Basilikum (20 g)
1 EL
Produktempfehlung

Kamalis, weltbester Reis – mehrfach ausgezeichnet: Der exklusive ORYZA Selection Kamalis Duftreis überzeugt mit einem intensiv blumigen Aroma. Kenner schwärmen von der weichen, zart schmelzenden Textur und den außergewöhnlich weißen Körnern.

 

Zubereitung

Küchengeräte

2 Töpfe, 1 Dämpfeinsatz, 1 Messer

Zubereitungsschritte

1.

Kräuter waschen, trocken schütteln und auf einen Dämpfeinsatz legen. Kalbsfilet abspülen, gut trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf das Kräuterbett legen und in den Topf mit der heißen Brühe und dem Weißwein setzen. Zugedeckt 30 Minuten rosa dämpfen. Anschließend Fleisch aus dem Dämpfeinsatz nehmen, in Folie packen und ruhen lassen.

2.

Währenddessen in einem Topf 1 EL Butter erhitzen. ORYZA Selection Kamalis hinzugeben und unter Rühren andünsten, bis die Körner leicht glasig sind. Anschließend 375 ml kochendes gesalzenes Wasser hinzufügen. Reis im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 11 Minuten kochen lassen, bis das Wasser komplett aufgenommen wurde.

3.

Nebenher Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Stiele abschneiden. Stiele quer in breite Streifen schneiden und etwa 2 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren. Abgießen und gut abtropfen lassen. Die Mangoldblätter in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Mangoldblätter in dem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser 6 Minuten dämpfen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

4.

In der Zwischenzeit für die Sauce die Schalotte schälen und hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. In einem kleinen Topf restliche Butter erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, unter Rühren die Milch angießen und 4 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann Sahne, Zitronenschale und -saft unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen würzen.

5.

Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Fleisch aus der Folie nehmen, rundherum dünn mit Senf bepinseln und in dem Basilikum wälzen. Fleisch mit einem scharfen Küchenmesser in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

6.

Zum Schluss den Reis mit einer Gabel auflockern. Mangold mit dem Reis vermengen und auf einem Teller anrichten. Kalbsfilet daraufgeben und mit der Sauce beträufeln.