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Kartoffeln gefüllt mit Mozzarella, Spinat und Pinienkernen

Kartoffeln gefüllt mit Mozzarella, Spinat und Pinienkernen
1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g große, fest kochende Kartoffeln
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
40 g Pinienkerne
1 EL Butter
150 g Schafskäse Hartkäse
200 g Mozzarella
kg Spinat frisch
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1
Die Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich Salzwasser ca. 20 Min. kochen. In der Zwischenzeit den Spinat waschen, verlesen und die Stiele entfernen, tropfnass in einem Topf zusammenfallen lassen, würzen und unter Rühren 2-3 Min. dünsten, in eine Sieb geben und abtropfen lassen.
2
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken, beides in Butter 2-3 Min. andünsten. Den Spinat abtropfen, ausdrücken und grob hacken.
3
Die Kartoffeln abgießen, abtropfen und der Länge nach halbieren. Mit einem kleinen Löffel aushöhlen, dabei einen mind. 0,5 cm dicken Rand stehen lassen. Das Innere der Kartoffel kleiner hacken und zusammen mit dem Spinat zu der Pinienkernmischung in die Pfanne geben, mischen, würzen, abschmecken. Den Noszzarella abtropfen und in dünne Scheiben schneiden, den Schafskäse in kleine Würfel schneide. Den Pfanneninhalt mit dem Käse mischen und und die Vertiefungen der Kartoffeln füllen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit den Mozzarellascheiben belegen, leicht salzen und pfeffern und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca, 20 Min. überbacken. Heiß servieren.

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