EatSmarter Exklusiv-Rezept

Klare Hummersuppe

mit Lauch und Tomaten
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Klare Hummersuppe

Klare Hummersuppe - Hummer mal anders: Hummersuppe als feine Vorspeise für vier oder leichte Hauptmahlzeit für zwei

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Health Score:
8,9 / 10
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 20 min
Zubereitung
fertig in 2 h 50 min
Fertig
Kalorien:
139
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Wenig, aber hochwertiges Fett und eine ordentliche Portion Eiweiß machen das Schlankbleiben mit dieser Gourmetsuppe zum Hochgenuss. Zur sättigenden Wirkung trägt der kalorienarme Fenchel bei; das aromatische Gemüse besitzt zudem blutdrucksenkendes Potenzial.

Fenchelknollen sind besonders nährstoffreich. Kühl gelagert (Gemüsefach im Kühlschrank – am besten in einem verschlossenen Gefrierbeutel verpackt) bleibt das Gemüse mehrere Tage frisch.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien139 kcal(7 %)
Protein17 g(17 %)
Fett5 g(4 %)
Kohlenhydrate1 g(1 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe1 g(3 %)
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E1,9 mg(16 %)
Vitamin B₁0,1 mg(10 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin3,2 mg(27 %)
Vitamin B₆0,6 mg(43 %)
Folsäure23 μg(8 %)
Pantothensäure0,9 mg(15 %)
Biotin3,7 μg(8 %)
Vitamin B₁₂0,6 μg(20 %)
Vitamin C9 mg(9 %)
Kalium244 mg(6 %)
Calcium67 mg(7 %)
Magnesium23 mg(8 %)
Eisen1 mg(7 %)
Jod44 μg(22 %)
Zink1,1 mg(14 %)
gesättigte Fettsäuren0,8 g
Harnsäure90 mg
Cholesterin63 mg
Automatic (1 Portion)
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E1,7 mg(14 %)
Vitamin K33,4 μg(56 %)
Vitamin B₁0,1 mg(10 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin2,6 mg(22 %)
Vitamin B₆0,7 mg(50 %)
Folsäure106 μg(35 %)
Pantothensäure1,1 mg(18 %)
Biotin4,2 μg(9 %)
Vitamin B₁₂0,4 μg(13 %)
Vitamin C29 mg(31 %)
Kalium634 mg(16 %)
Calcium96 mg(10 %)
Magnesium33 mg(11 %)
Eisen1,1 mg(7 %)
Jod46 μg(23 %)
Zink1 mg(13 %)
gesättigte Fettsäuren0,9 g
Harnsäure93 mg
Cholesterin33 mg
Entwicklung dieses Rezeptes:
EAT SMARTER

Zutaten

für
4
Zutaten
1
gekochter Hummer (ca. 600 g, vom Fischhändler)
250 g
Lauch (1 Stange)
300 g
1
2 EL
2
1
getrocknete Chilischote
3 EL
100 ml
1 ¼ l
½ TL
8
Zubereitungstipps
Zubereitung

Küchengeräte

2 Töpfe, 1 kleiner Topf, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 feines Sieb, 1 Schaumkelle, 1 Mulltuch, 1 Suppenkelle

Zubereitungsschritte

1.
Klare Hummersuppe Zubereitung Schritt 1

Hummerschwänze und -scheren abtrennen. Schwänze mit einem schweren Messer längs halbieren und den Darm entfernen.

2.
Klare Hummersuppe Zubereitung Schritt 2

Das Fleisch aus dem Hummerpanzer lösen und in 1 cm große Stücke schneiden.

3.
Klare Hummersuppe Zubereitung Schritt 3

Scheren mit dem Messer anschlagen.

4.
Klare Hummersuppe Zubereitung Schritt 4

Panzer von den Scheren brechen und das Fleisch auslösen. Das Scherenfleisch waagerecht halbieren.

5.
Klare Hummersuppe Zubereitung Schritt 5

Das Fleisch unter fließendem Wasser kalt abspülen und zugedeckt kalt stellen. Die Panzer grob hacken.

6.
Klare Hummersuppe Zubereitung Schritt 6

Den dunkelgrünen Teil des Lauchs entfernen, ein 3 cm langes Stück vom weißen Teil abschneiden und beiseitelegen.

7.
Klare Hummersuppe Zubereitung Schritt 7

Fenchel und restlichen Lauch putzen, waschen und in 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

8.
Klare Hummersuppe Zubereitung Schritt 8

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Panzerteile darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten anrösten.

9.
Klare Hummersuppe Zubereitung Schritt 9

Lauch, Fenchel, Knoblauch, Sternanis und die ganze Chilischote dazugeben. 1 Minute andünsten, erst den Cognac, dann Weißwein und Fischfond dazugießen und zum Kochen bringen. Etwas Salz und die Pfefferkörner dazugeben. Bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden garen.

10.
Klare Hummersuppe Zubereitung Schritt 10

Inzwischen die Kirschtomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, kalt abspülen und die Haut abziehen.

11.
Klare Hummersuppe Zubereitung Schritt 11

Beiseitegelegten Lauch putzen, waschen. Lauch vierteln und in 1 cm große Rauten schneiden. 30 Sekunden in kochendem Salzwasser garen, herausnehmen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

12.
Klare Hummersuppe Zubereitung Schritt 12

Die Brühe (Fond) durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb in einen 2. Topf geben und gegebenenfalls etwas einkochen lassen, um den Geschmack zu intensivieren.

13.
Klare Hummersuppe Zubereitung Schritt 13

Lauchrauten, Tomaten und Hummerteile in etwa 200 ml Brühe erhitzen, mit einer Schaumkelle herausheben und in vorgewärmte Suppenteller geben. Mit dem sehr heißen Hummerfond auffüllen und die Hummersuppe sofort servieren.