Kohlrabi-Quiche
Kohlrabi-Quiche - Bringt den Frühling auf den Teller
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Senföle (Glucosinolate) und Vitamin C aus Kohlrabi stärken die Abwehrkräfte. Besonders viele Vitalstoffe stecken übrigens in den Blättern – gut, dass sie in diesem Rezept ebenfalls verwendet werden.
Reste der Kohlrabi-Quiche lassen sich gut einfrieren und dann nach dem Auftauen entweder kurz im Ofen aufbacken oder kalt genießen. Für eine vegetarische Variante können Sie den Putenschinken durch Fetawürfel ersetzen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 363 kcal | (17 %) | mehr | |
| Protein | 13 g | (13 %) | mehr | |
| Fett | 23 g | (20 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 27 g | (18 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,9 g | (10 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 1,2 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,6 mg | (13 %) | ||
| Vitamin K | 12,7 μg | (21 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 5,8 mg | (48 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 128 μg | (43 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,1 mg | (18 %) | ||
| Biotin | 14,4 μg | (32 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,8 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin C | 77 mg | (81 %) | ||
| Kalium | 553 mg | (14 %) | mehr | |
| Calcium | 125 mg | (13 %) | mehr | |
| Magnesium | 70 mg | (23 %) | mehr | |
| Eisen | 1,6 mg | (11 %) | mehr | |
| Jod | 7 μg | (4 %) | mehr | |
| Zink | 1,5 mg | (19 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 13,2 g | |||
| Harnsäure | 69 mg | |||
| Cholesterin | 185 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Zutaten
- Zutaten
- 300 g Dinkelmehl Type 1050
- 175 g Butter
- 1 TL Butter für die Form
- 6 Eier
- Salz
- 4 Kohlrabi mit Grün (à 300 g)
- 200 g saure Sahne
- 100 ml Milch (3,5 % Fett)
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 75 g Putenschinken
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Für den Teig Mehl, Butter in Stücken, 1 Ei und 1 Prise Salz rasch glatt verkneten, dabei nach Bedarf noch kaltes Wasser oder etwas Mehl ergänzen. Zu einer Kugel formen und zugedeckt für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen für die Füllung Kohlrabi waschen und schälen, dabei etwas vom Grün in Streifen schneiden und beiseitelegen. Kohlrabi in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Saure Sahne, Milch und restliche Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat würzen. Putenschinken in feine Streifen schneiden.
Die Quicheform mit Butter auspinseln. Teig ausrollen, in die Form legen, an Boden und Rand gut andrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Kohlrabiwürfel mit den geschnittenen Blättern mischen und auf dem Teigboden verteilen. Eierguss darübergeben und mit Putenstreifen bestreuen.
Die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 45–50 Minuten backen; bei Bedarf rechtzeitig mit Backpapier abdecken. Quiche abkühlen lassen und in Stücke geschnitten servieren.
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