Lamm mit Gemüse und Püree

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Lamm mit Gemüse und Püree
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Health Score:
8,6 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
Kalorien:
1374
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.374 kcal(65 %)
Protein90 g(92 %)
Fett93 g(80 %)
Kohlenhydrate44 g(29 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6,7 g(22 %)
Automatic
Vitamin A1,4 mg(175 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E3,6 mg(30 %)
Vitamin K31,8 μg(53 %)
Vitamin B₁1 mg(100 %)
Vitamin B₂1,2 mg(109 %)
Niacin49,7 mg(414 %)
Vitamin B₆1,3 mg(93 %)
Folsäure161 μg(54 %)
Pantothensäure4,4 mg(73 %)
Biotin7,4 μg(16 %)
Vitamin B₁₂11,7 μg(390 %)
Vitamin C62 mg(65 %)
Kalium2.428 mg(61 %)
Calcium142 mg(14 %)
Magnesium178 mg(59 %)
Eisen10,3 mg(69 %)
Jod15 μg(8 %)
Zink17,5 mg(219 %)
gesättigte Fettsäuren36,2 g
Harnsäure878 mg
Cholesterin333 mg
Zucker gesamt12 g

Zutaten

für
4
Zutaten
12 Lammkoteletts
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
100 g getrocknete Aprikosen
½ TL Zimt
250 g Geflügelfond
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für das Kartoffelpüree
800 g Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
50 g saure Sahne
4 EL Olivenöl
4 Frühlingszwiebeln
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Ausserdem
300 g mittlere Möhren
300 g kleine Zucchini
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelMöhreZucchiniAprikosesaure SahneOlivenöl
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Kartoffeln schälen, waschen und zusammen mit dem Knoblauch in Salzwasser ca. 25 garen.
2.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
3.
Von den Lammkoteletts Fett und Fleisch von den Rippenknochen abschneiden. Die Zwiebel schälen, längs halbieren und in Spalten schneiden. Aprikosen halbieren.
4.
Möhren schälen und längs in Streifen hobeln.
5.
Zucchini waschen, putzen und ebenfalls längs in Streifen hobeln.
6.
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln abgiessen, und heiss mit der Butter, Creme fraiche, Olivenöl, Salz und Pfeffer mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten (nicht quirlen!), dann die Frühlingszwiebeln (etwas zum Garnieren zurückhalten) untermengen und abschmecken. Das Püree warm stellen.
7.
Die vorbereiteten Lammkoteletts in heisser Butter in einer grossen Pfanne portionsweise von beiden Seiten rasch anbraten, salzen, pfeffern und warm stellen. In der selben Pfanne dann die Zwiebeln anschwitzen, Aprikosen und Zimt zugeben, den Fond angiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 10 Min. köcheln lassen, dann die Lammkoteletts mit dem ausgetreten Bratsaft zugeben, noch ca. 3 - 5 Min. mitköcheln lassen.
8.
Die Möhren- und Zucchinistreifen ca. 3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren.
9.
Lammkoteletts mit der Aprikosen-Zwiebel-Sauce, dem Püree und den Gemüsestreifen auf Tellern anrichten und mit den zurückgelegten Frühlingszwiebelringen garniert servieren.