Mein Kochbuch

Leinsamenbrot

Name: Leinsamenbrot
Total time: 19 h 25 min
Yield: 1
Ingredients: 190 g Sauerteig (aus Roggen); 225 g Weizenmehl (Type 550); 200 g Roggenmehl (Type 1150); 250 ml Kefir; 5 EL Wasser; 1 EL Salz; Mehl (zum Arbeiten)

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1 h

Zubereitung

19 h 25 min

Fertig

anspruchsvoll

Schwierigkeit

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Zutaten

für 1 Brot

Für den Hauptteig: 190 g
Sauerteig aus Roggen; 225 g
Weizenmehl Type 550; 200 g
Roggenmehl Type 1150; 250 ml
Kefir; 5 EL
Wasser; 1 EL
Salz; Mehl zum Arbeiten

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Den Kefir erhitzen (er flockt dabei aus, das ist normal und schadet nicht). Den Roggenschrot und die Leinsamen mischen und mit dem Kefir übergießen. Abgedeckt am besten über Nacht quellen lassen.

Schritt 2/4

Für den Hauptteig den Sauerteig, Weizenmehl, Roggenmehl, Kefir, Wasser, Salz und den Vorteig in eine große Schüssel geben. Zunächst 3-4 Minuten auf kleiner Stufe in der Küchenmaschine kneten lassen, dann bei etwas höherer Stufe weitere 1-2 Minuten kneten. Nochmals abdecken und weitere ca. 3 Stunden ruhen lassen.

Schritt 3/4

Auf bemehlter Fläche zu einem länglichen Laib formen und in einen bemehlten Gärkorb legen. Darin nochmals ca. 1,5 Stunden gehen lassen.

Schritt 4/4

Den Backofen auf einem Schamottstein (Mitte) auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot auf den Stein stürzen und im Ofen ca. 15 Minuten backen. Dann den Ofen öffnen, Feuchtigkeit ablassen, Temperatur auf 180°C senken und weitere ca. 40 Minuten fertig backen. Klopfprobe durchführen, herausnehmen und erkalten lassen.

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