Linsengemüse mit Schinkenbraten udn Birnen

Den Schinken abbrausen und in einen großen Topf legen. Die Zwiebeln, Möhren und Lauch waschen und putzen, bzw. schälen und grob würfeln. Den Pfeffer, Koriander, Lorbeer und Zimt zum Fleisch geben. Kaltes Wasser angießen bis das Fleisch gut bedeckt ist. Aufkochen und etwa 2 Stunden zugedeckt simmern lassen. Nach Bedarf zwischendurch Wasser nachgießen.

Den gekochten Schinken aus der Brühe heben und leicht abkühlen lassen. Anschließend die Schwarte abziehen und den Schinken in einen Bräter legen.

Den Ofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Das Apfelgelee mit dem Zitronensaft, Paprikapulver und Cayennepfeffer in einem kleinen Topf erwärmen und schmelzen lassen. Den Schinken damit bepinseln und, unter gelegentlichem Bestreichen mit der restlichen Glasur, im Ofen etwa 1,5 Stunden garen bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen und zerfällt. Während der letzten ca. 30 Minuten mit der abgebrausten Petersilie belegen.

Für die Linsen den Lauch waschen, putzen und klein schneiden. Die Möhren schälen und klein würfeln. Zusammen mit dem Lauch in einem heißen Topf in der Butter kurz anschwitzen. Mit etwas Brühe (vom Fleisch, durch ein Sieb gegossen) ablöschen und die abgebrausten Linsen einstreuen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten gar köcheln lassen. Zwischendurch nach Bedarf Brühe ergänzen. Am Garende sollte die Flüssigkeit jedoch fast vollständig aufgesogen worden sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Birnen schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel in Spalten schneiden. In einer heißen, beschichteten Pfanne in der Butter 1-2 Minuten anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, den Honig unterschwenken und mit etwas Pfeffer würzen.