Ochsenschwanz-Gemüseeintopf

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Ochsenschwanz-Gemüseeintopf
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Health Score:
8,9 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 2 h 55 min
Fertig
Kalorien:
1022
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.022 kcal(49 %)
Protein100,84 g(103 %)
Fett48,57 g(42 %)
Kohlenhydrate51,22 g(34 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe11,13 g(37 %)
Vitamin A1.631,54 mg(203.943 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E1,06 mg(9 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂1,02 mg(93 %)
Niacin3,21 mg(27 %)
Vitamin B₆0,97 mg(69 %)
Folsäure128,87 μg(43 %)
Pantothensäure0,69 mg(12 %)
Biotin8,96 μg(20 %)
Vitamin B₁₂6 μg(200 %)
Vitamin C77,53 mg(82 %)
Kalium1.863,17 mg(47 %)
Calcium194,91 mg(19 %)
Magnesium68,76 mg(23 %)
Eisen14,7 mg(98 %)
Jod3 μg(2 %)
Zink27,41 mg(343 %)
gesättigte Fettsäuren21,83 g
Cholesterin351,43 mg
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Zutaten
1 ⅕ kg
Ochsenschwanz in Stücke geschnitten
Pfeffer aus der Mühle
4
4
1
2 Stangen
2
3
30 g
1 TL
Kapern Glas
3 Stiele
1 Stiel
1
600 ml
350 g
60 g
1
½ Handvoll
Saisonale Rezeptvideos

Zubereitungsschritte

1.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.
Die Ochsenschwanzstücke waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln und die Möhren schälen. Zwei Zwiebeln klein würfeln. Die Übrigen im Ganzen belassen. Die Hälfte der Möhren in kleine Würfel schneiden, den Rest in längliche Stücke schneiden. Den Fenchel putzen, waschen, vierteln und in Scheiben schneiden. Den Sellerie waschen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch häuten und klein würfeln. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in Würfeln schneiden.
3.
In einem Topf das Butterschmalz erhitzen und die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Dann den Knoblauch, Zwiebeln sowie kleingeschnittenen Möhren, Sellerie und Fenchel in das Bratenfett geben und unter gelegentlichem Wenden 3-5 Minuten anbraten. Die Ochsenschwanzstücke und die Tomaten zugeben, den Fond angießen, die Kapern, Kräuter und Lorbeer zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 1 1/2-2 Stunden im vorgeheizten Ofen schmoren lassen. Bei Bedarf noch etwas Fond angießen.
4.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die übrigen Möhren zugeben. Die Zuckerschoten waschen und putzen. Die Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und beides 10 Minuten vor Ende der Garzeit des Schmortopfes zufügen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zum Schluss untermischen, nochmals abschmecken und mit den abgegossenen Kartoffeln auf tiefe Teller verteilt servieren.
Zubereitungstipps im Video