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Ochsenschwanz-Gemüseeintopf

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Ochsenschwanz-Gemüseeintopf
1022
kcal
Brennwert
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leicht
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
 • Fertig in 2 h 55 min
Fertig
Nährwerte
Fett48,57 g
gesättigte Fettsäuren21,83 g
Eiweiß / Protein100,84 g
Ballaststoffe11,13 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien1.022
1 Portion enthält
Brennwert1.022
Eiweiß/Protein/g100,84
Fett/g48,57
gesättigte Fettsäuren/g21,83
Kohlenhydrate/g51,22
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g11,13
Cholesterin/mg351,43
Vitamin A/mg1.631,54
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg1,06
Vitamin B₁/mg0,3
Vitamin B₂/mg1,02
Niacin/mg3,21
Vitamin B₆/mg0,97
Folsäure/μg128,87
Pantothensäure/mg0,69
Biotin/μg8,96
Vitamin B₁₂/μg6
Vitamin C/mg77,53
Kalium/mg1.863,17
Kalzium/mg194,91
Magnesium/mg68,76
Eisen/mg14,7
Jod/μg3
Zink/mg27,41

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1 ⅕ kg
Ochsenschwanz in Stücke geschnitten
Pfeffer aus der Mühle
4
4
1
kleiner Fenchel
2 Stangen
2
3
30 g
1 TL
Kapern Glas
3 Stängel
1 Stängel
1
600 ml
350 g
60 g
1
½ Hand voll
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/4
Die Ochsenschwanzstücke waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln und die Möhren schälen. Zwei Zwiebeln klein würfeln. Die Übrigen im Ganzen belassen. Die Hälfte der Möhren in kleine Würfel schneiden, den Rest in längliche Stücke schneiden. Den Fenchel putzen, waschen, vierteln und in Scheiben schneiden. Den Sellerie waschen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch häuten und klein würfeln. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in Würfeln schneiden.
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie Fenchel blitzschnell in feine Scheiben hobeln
Schritt 3/4
In einem Topf das Butterschmalz erhitzen und die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Dann den Knoblauch, Zwiebeln sowie kleingeschnittenen Möhren, Sellerie und Fenchel in das Bratenfett geben und unter gelegentlichem Wenden 3-5 Minuten anbraten. Die Ochsenschwanzstücke und die Tomaten zugeben, den Fond angießen, die Kapern, Kräuter und Lorbeer zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 1 1/2-2 Stunden im vorgeheizten Ofen schmoren lassen. Bei Bedarf noch etwas Fond angießen.
Schritt 4/4
In der Zwischenzeit die Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die übrigen Möhren zugeben. Die Zuckerschoten waschen und putzen. Die Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und beides 10 Minuten vor Ende der Garzeit des Schmortopfes zufügen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zum Schluss untermischen, nochmals abschmecken und mit den abgegossenen Kartoffeln auf tiefe Teller verteilt servieren.

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