Pinsa mit Räucherfisch, Lauch und saurer Sahne
Pinsa mit Räucherfisch, Lauch und saurer Sahne - Der Teig schmeckt besonders aromatisch
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Lauch bringt reichlich Ballaststoffe auf den Teller, die unseren Darmbakterien als Nahrung dienen und damit für ihr Gedeihen sorgen. So bleibt das Mikrobiom gesund und artenreich. Im Gegensatz zur Pizza ruht der Teig für die Pinsa sehr lange. Das gibt den Hefen genügend Zeit, schwer verdauliche Zucker (FODMAPs) abzubauen, die sonst Bauchschmerzen und Blähungen verursachen können.
Für eine vegetarische Variante können Sie den Stremellachs durch Pilze ersetzen, zum Beispiel Champignons oder Kräuterseitlinge. Wer möchte, macht das Basilikumpesto selbst.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 862 kcal | (41 %) | mehr | |
| Protein | 38 g | (39 %) | mehr | |
| Fett | 36 g | (31 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 97 g | (65 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 9,6 g | (32 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 3,3 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,8 mg | (48 %) | ||
| Vitamin K | 53,1 μg | (89 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,8 mg | (80 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 15,5 mg | (129 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 195 μg | (65 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,3 mg | (22 %) | ||
| Biotin | 9,7 μg | (22 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,8 μg | (93 %) | mehr | |
| Vitamin C | 12 mg | (13 %) | ||
| Kalium | 844 mg | (21 %) | mehr | |
| Calcium | 155 mg | (16 %) | mehr | |
| Magnesium | 133 mg | (44 %) | mehr | |
| Eisen | 5 mg | (33 %) | mehr | |
| Jod | 14 μg | (7 %) | mehr | |
| Zink | 3,4 mg | (43 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 9,9 g | |||
| Harnsäure | 122 mg | |||
| Cholesterin | 68 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Zutaten
- Zutaten
- 400 g Dinkelmehl Type 1050
- 2 EL Dinkelmehl Type 1050 zum Bearbeiten
- 75 g Reismehl
- 45 g Kichererbsenmehl
- 5 g Trockenhefe
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- 8 EL saure Sahne (à 20 g)
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer
- 1 Prise Rohrohrzucker
- 150 g Lauch
- 2 EL Pinienkerne (à 15 g)
- 300 g Stremellachs (natur)
- 3 EL Basilikum-Pesto (à 20 g)
Zubereitungsschritte
Für den Teig Dinkel-, Reis- und Kichererbsenmehl mit Hefe, Öl, 1 TL Salz und 300 ml Wasser verrühren und ca. 10 Minuten kneten. Teig 30 Minuten gehen lassen, dabei alle 10 Minuten kurz durchkneten. Dann zu einer Kugel formen, in eine größere Schale geben, zudecken und mindestens 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur noch 2–4 Stunden zugedeckt ruhen lassen. Dann Teig dehnen und falten, in 4 Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen formen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen, Fladen daraufgeben und noch 1 Stunde ruhen lassen.
Inzwischen für den Belag saure Sahne mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Lauch putzen, längs aufschlitzen und unter fließendem kaltem Wasser auch zwischen den Blättern gründlich waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden.
Saure Sahne auf den Fladen verstreichen, mit Lauchringen belegen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft (Ober- und Unterhitze nicht geeignet; Gas: Stufe 3–4) 12–15 Minuten backen. Nebenher Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten.
Pinsas herausnehmen und von den Backblechen ziehen. Stremellachs in Stücke zupfen und auf die Pinsas verteilen. Alles mit Pesto beträufeln und mit Pinienkernen bestreuen.
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