Rote-Bete-Kartoffelsuppe - Leuchtend, samtig und wohltuend warm!
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Rote Bete liefert sekundäre Pflanzenstoffe wie Betanin, die die Leberfunktion unterstützen und den natürlichen Entgiftungsprozess fördern. Meerrettich enthält Senföle, die antibakteriell wirken und die Atemwege durch ihre ätherischen Dämpfe natürlich befreien können.
Das Pumpernickel-Topping verleiht der Rote-Bete-Kartoffelsuppe einen leckeren Crunch. Wer eine glutenfreie Variante bevorzugt, kann es durch geröstete Körner oder Nüsse ersetzen, was zusätzlich gesunde Fette ins Spiel bringt.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 256 kcal | (12 %) | mehr | |
| Protein | 4 g | (4 %) | mehr | |
| Fett | 14 g | (12 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 29 g | (19 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 3 g | (12 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,6 g | (15 %) | mehr |
| Vitamin A | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,1 mg | (9 %) | ||
| Vitamin K | 11,8 μg | (20 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 1,8 mg | (15 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 80 μg | (27 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,5 mg | (8 %) | ||
| Biotin | 5,4 μg | (12 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 27 mg | (28 %) | ||
| Kalium | 692 mg | (17 %) | mehr | |
| Calcium | 39 mg | (4 %) | mehr | |
| Magnesium | 49 mg | (16 %) | mehr | |
| Eisen | 2,4 mg | (16 %) | mehr | |
| Jod | 4 μg | (2 %) | mehr | |
| Zink | 0,9 mg | (11 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 7,5 g | |||
| Harnsäure | 37 mg | |||
| Cholesterin | 8 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 18 g |
Zutaten
- Zutaten
- 200 g Kartoffeln
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleines Stück Ingwer
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Rote Bete
- 1 Apfel
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Scheibe Pumpernickel
- 1 Prise getrocknete Kräuter (Anis, Fenchel, Kümmel)
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml Kokosmilch
- 1 TL Apfelessig
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 kleines Stück Meerrettich
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben.
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Kartoffeln, Ingwer und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten, bis sie leicht duften.
Rote Bete und Apfel schälen, in Stücke schneiden und zugeben. Alles 2 Minuten mitdünsten. Mit Brühe und 50 ml Wasser ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis Rote Bete und Apfel weich sind.
Inzwischen Pumpernickel in kleine Stücke zerbröseln. Fenchelsamen, Kümmel und Anis zugeben und mischen. Butter und 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Mischung darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun rösten. Erst am Ende leicht salzen. Alternativ im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Umluft 150 °C; Gas: Stufe 2) 5–10 Minuten rösten.
Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Bei kleiner Hitze 2–3 Minuten weiterköcheln lassen, bis sie cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kokosmilch, Apfelessig, Agavendicksaft und restliches Olivenöl einrühren und kurz erneut pürieren, bis alles gut vermischt ist.
Meerrettich schälen und fein reiben. Rote-Bete-Kartoffelsuppe in Schalen füllen und mit Meerrettich und geröstetem Pumpernickel bestreuen.
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