Meerrettich-Kartoffel-Suppe
Meerrettich-Kartoffel-Suppe - Die leichte Schärfe verleiht dem Gericht das gewisse Etwas. Foto: Iris Lange-Fricke
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Um drohende Erkältungen im Winter abzuwehren, ist Meerrettich prädestiniert: Die in der Wurzel befindlichen Senföle pushen das Immunsystem, wirken schleimlösend und bekämpfen krankmachende Bakterien und Viren.
Sie möchten die Suppe lieber vegan genießen? Dann ersetzen Sie die Butter einfach durch ein Rapsöl und verwenden statt der sauren Sahne die vegane Alternative auf Basis von Cashewnüssen aus dem Reformhaus.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 332 kcal | (16 %) | mehr | |
| Protein | 7 g | (7 %) | mehr | |
| Fett | 16 g | (14 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 39 g | (26 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,7 g | (16 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,6 mg | (22 %) | ||
| Vitamin K | 30,9 μg | (52 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 3,9 mg | (33 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 49 μg | (16 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,9 mg | (15 %) | ||
| Biotin | 5,2 μg | (12 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,1 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin C | 73 mg | (77 %) | ||
| Kalium | 938 mg | (23 %) | mehr | |
| Calcium | 112 mg | (11 %) | mehr | |
| Magnesium | 67 mg | (22 %) | mehr | |
| Eisen | 2,9 mg | (19 %) | mehr | |
| Jod | 9 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 1,4 mg | (18 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,8 g | |||
| Harnsäure | 47 mg | |||
| Cholesterin | 26 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 15 g |
Zutaten
- Zutaten
- 600 g Kartoffeln
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter (15 g)
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Bund Petersilie (20 g)
- 30 g Walnusskerne (2 EL)
- ½ Bio-Zitrone
- 1 TL rosa Pfefferbeeren
- Salz
- ½ kleine Orange (Saft)
- 80 g Wild- Preiselbeeren (Glas)
- 1 Prise Zimt
- 80 g frischer Meerrettich
- 150 g saure Sahne (10 % Fett)
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Schalotten schälen und grob würfeln. Butter in einem Topf schmelzen lassen. Kartoffel- und Schalottenwürfel zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anbraten. Brühe zugießen, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze zugedeckt 15–20 Minuten kochen lassen.
Inzwischen für die Gremolata Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Walnüsse fein hacken. Zitrone auspressen. Petersilie, Walnüsse und Zitronensaft verrühren und mit zerstoßenen Pfefferbeeren und Salz würzen.
Orangensaft und Preiselbeeren in einen Topf geben. Unter Rühren 3 Minuten bei kleiner Hitze erwärmen und mit Zimt würzen.
Meerrettich schälen, fein reiben und mit saurer Sahne verrühren. Suppe fein zerstampfen und Meerrettichsahne unterheben, bei Bedarf noch etwas salzen. Suppe auf 4 Teller verteilen, jeweils etwas Preiselbeersauce leicht hinein- rühren und mit Gremolata toppen.
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