Tafelspitz mit Meerrettichsoße und Kartoffeln

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Tafelspitz mit Meerrettichsoße und Kartoffeln
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Health Score:
8,3 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 4 h 15 min
Fertig
Kalorien:
789
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien789 kcal(38 %)
Protein55 g(56 %)
Fett48 g(41 %)
Kohlenhydrate33 g(22 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6,2 g(21 %)
Automatic
Vitamin A0,7 mg(88 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E1,8 mg(15 %)
Vitamin K45,7 μg(76 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin23,9 mg(199 %)
Vitamin B₆0,9 mg(64 %)
Folsäure98 μg(33 %)
Pantothensäure1,7 mg(28 %)
Biotin10,1 μg(22 %)
Vitamin B₁₂11 μg(367 %)
Vitamin C49 mg(52 %)
Kalium1.822 mg(46 %)
Calcium92 mg(9 %)
Magnesium110 mg(37 %)
Eisen6,6 mg(44 %)
Jod12 μg(6 %)
Zink10 mg(125 %)
gesättigte Fettsäuren22,8 g
Harnsäure298 mg
Cholesterin149 mg
Zucker gesamt7 g

Zutaten

für
4
Zutaten
½ kg Suppenknochen
Salz
1 kg Tafelspitz
1 Bund Suppengemüse Lauch, Karotte, Sellerie
1 Zwiebel
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
600 g festkochende Kartoffeln
2 EL Butter
1 EL Mehl
2 EL Sahnemeerrettich Glas
2 EL Schnittlauchröllchen
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Suppenknochen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, einmal aufkochen lassen, dann die Knochen in ein Sieb schütten und gründlich abwaschen. Die Suppenknochen in einen großen Topf geben, mit 3 l Wasser auffüllen, 1-2 TL Salz dazugeben und einmal aufkochen lassen. Das Fleisch waschen und zu den Knochen geben, die Hitze verringern und 30 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder den Schaum abschöpfen. Das Gemüse putzen, gegebenenfalls waschen und in Stifte bzw. Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in einer heißen Pfanne ohne Fett stark bräunen. Nach dem Abschäumen das Gemüse, Zwiebelhälften, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zum Fleisch geben und offen 2 Stunden köcheln lassen, danach 1 Stunde ziehen lassen. Das Fleisch ist gar, wenn man mit einer Gabel leicht einstechen kann.
2.
Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen.
3.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Brühe durch ein Sieb passieren.
4.
Die Butter zerlassen, das Mehl einstreuen und goldgelb werden lassen. 400 ml Tafelspitzbrühe angießen, den Meerrettich, Schnittlauch, Salz und Pfeffer einrühren und 10 Minuten ziehen lassen, umrühren. Vor dem Servieren mit dem Stabmixer aufschäumen. Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen.
5.
Das Fleisch mit dem Gemüse und Kartoffeln auf Teller anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren.