Überbackene Auberginen
Überbackene Auberginen - Smart und kohlenhydratarm aus dem Ofen
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe Flavonoide geben der Aubergine nicht nur die typisch violette Farbe, sondern zeigen auch entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften. Dazu ist die überbackene Aubergine ein echter Low-Carb-Genuss und punktet mir nur elf Gramm Kohlenhydraten pro Portion.
In der Sommerzeit lässt sich die überbackene Aubergine ganz einfach auf dem Grill in einer Grillpfanne zubereiten. Außerdem eignen sich Auberginen auch hervorragend zum Befüllen mit beispielsweise Quinoa und Granatapfelkernen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 335 kcal | (16 %) | mehr | |
| Protein | 16 g | (16 %) | mehr | |
| Fett | 24 g | (21 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 14 g | (9 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,6 g | (19 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,5 mg | (29 %) | ||
| Vitamin K | 10,8 μg | (18 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 6,4 mg | (53 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 128 μg | (43 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,1 mg | (18 %) | ||
| Biotin | 5,8 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,8 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin C | 34 mg | (36 %) | ||
| Kalium | 1.079 mg | (27 %) | mehr | |
| Calcium | 295 mg | (30 %) | mehr | |
| Magnesium | 70 mg | (23 %) | mehr | |
| Eisen | 1,9 mg | (13 %) | mehr | |
| Jod | 98 μg | (49 %) | mehr | |
| Zink | 2,3 mg | (29 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 10,5 g | |||
| Harnsäure | 95 mg | |||
| Cholesterin | 41 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 12 g |
Zutaten
- Zutaten
- 4 kleinere Auberginen (á 200 g)
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 120 g passierte Tomaten
- ½ TL getrockneter Oregano
- 250 g Mozzarella (9% Fett)
- 150 g Mini- Pflaumentomaten
- 2 Stiele Basilikum
Zubereitungsschritte
Auberginen waschen, trocken tupfen und längs halbieren. In einer Schüssel mit Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend abwaschen und trocken tupfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je 3–4 Minuten goldbraun grillen.
Knoblauch schälen und zu den passierten Tomaten pressen. Mit Oregano verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auberginen mit den Schnittflächen nach oben auf ein geöltes Backblech legen und mit der Tomatensauce bestreichen. Mozzarella abtropfen lassen und würfeln. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Mozzarella und Tomaten auf Auberginen verteilen. Salzen, pfeffern und mit dem übrigen Öl beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) ca. 15 Minuten überbacken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und anschließend auf die überbackenen Auberginen streuen.
