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Überbackene Spargel-Pfannkuchen

Überbackene Spargel-Pfannkuchen
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45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig
100 g Mehl
2 Eier
1 Prise Salz
300 ml Milch
1 Spritzer Mineralwasser
800 g grüner Spargel
Salz
4 Tomaten
1 Schalotte
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
150 ml Sahne
Saft einer Zitronen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 g Pinienkerne
50 g Parmesan frisch gerieben
Butter für die Form
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Alle Zutaten für den Teig gut verrühren, etwas ruhen lassen.
Schritt 2/7
Spargel waschen, nur das untere Drittel schälen, Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 8-10 Min. garen.
Schritt 3/7
In der Zwischenzeit 4 Pfannkuchen goldgelb ausbacken, warm halten.
Schritt 4/7
Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
Schritt 5/7
Schalotte schälen, fein hacken und in heißem Olivenöl glasig schwitzen, Tomatenwürfel zugeben und ca. 4 Min. dünsten lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Schritt 6/7
Spargel und Tomaten auf die Pfannkuchen verteilen, diese einrollen und in eine gebutterte Auflaufform legen.
Schritt 7/7
Sahne mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, über die Pfannkuchen gießen, Parmesan und Pinienkerne darüber streuen und im vorgeheizten Backofen (200°C Umluft) ca. 15-20 Min. goldbraun überbacken.

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