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Vegetarischer Erbsentopf

Rezeptautor: EAT SMARTER
Vegetarischer Erbsentopf
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40 min
Zubereitung
13 h 40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
150 g
getrocknete Kichererbsen
1
1
1 TL
frisch gehackter Thymian
½ Stange
2
200 g
1 EL
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
2
große mehligkochende Kartoffeln
250 g
grüne Erbsen TK
600 g
stückige Tomaten Dose
Petersilienblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Kichererbsen mit 800 ml Wasser in einer Schüssel über Nacht einweichen.
Schritt 2/4
Die Zwiebel abziehen, in Spalten schneiden und mit 400 ml Brühe, dem Lorbeerblatt und Thymian zu den Kichererbsen geben, zum Kochen bringen und ca. 40 Minuten kochen lassen.
Schritt 3/4
Zwischenzeitlich den Lauch waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotten und den Sellerie schälen und ebenfalls klein würfeln. In 1 EL Öl anschwitzen, das Tomatenmark einrühren und mit etwas Brühe bedecken. Salzen, pfeffern, 15 Minuten köcheln lassen und pürieren. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
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Schritt 4/4
Die Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Mit den Erbsen und Tomaten zu den Kichererbsen geben, die restliche Brühe angießen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen, das Gemüsepüree einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In Tassen gefüllt und mit Petersilie garniert servieren.
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