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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Warme Austern

mit Gemüsesauce

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Warme Austern

Warme Austern - Diese edle Delikatesse ist ideal, wenn es mal etwas Besonderes geben soll

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143
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
6
Austern (z.B. Belon)
1
kleine Möhre (ca. 40 g)
1 Stück
Lauch (ca. 40 g, nur das Weiße)
1
Zucchini (ca. 30 g, nur das Äußere mit der grünen Schale)
½
3 EL
1 TL
100 ml
2 EL
grob gemahlener weißer Pfeffer
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Küchengeräte

1 Topf, 1 Schüssel, 1 kleine Schüssel, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Holzlöffel, 1 Sparschäler, 1 Sieb, 1 Handmixer, 1 Küchentuch, 1 Austernmesser, 1 Gemüsebürste

Zubereitungsschritte

Schritt 1/12
Warme Austern Zubereitung Schritt 1

Austern gründlich unter kaltem Wasser abbürsten. Offene Austern aussortieren.

Frische Austern perfekt aus der Schale lösen
Schritt 2/12
Warme Austern Zubereitung Schritt 2

Zum Öffnen der Austern ein Küchentuch mehrmals falten und 1 Auster mit der runden Schalenhälfte nach unten auf das Tuch legen. Die Auster mit dem Handtuch festhalten (ersatzweise einen Austernhandschuh nehmen).

Schritt 3/12
Warme Austern Zubereitung Schritt 3

Die Spitze des Messers an der schmal zulaufenden Seite der Schale zwischen der oberen und unteren Schalenhälfte ansetzen. Mit Hebelwirkung die Schalen leicht auseinanderheben.

Schritt 4/12
Warme Austern Zubereitung Schritt 4

Das Austernmesser nun entlang der oberen Schaleninnenseite in die Auster schieben, dabei den Muskel durchtrennen und die Schalenhälften voneinander lösen.

Schritt 5/12
Warme Austern Zubereitung Schritt 5

Eventuell kleine Schalenstücke von den Austern entfernen. Das Fleisch von den Schalen lösen und die Austern in ein über eine Schüssel gelegtes Sieb geben. Den Saft auffangen.

Wie Sie am besten eine Möhre sehr fein würfeln
Wie Sie Möhren kinderleicht waschen, putzen und schälen
Schritt 6/12
Warme Austern Zubereitung Schritt 6

Möhre waschen, putzen und schälen. Das Weiße vom Lauch waschen und putzen. Zucchini waschen und putzen. Die äußere Schicht zusammen mit der grünen Schale abschälen, helles Mittelstück anderweitig verwenden. Das Gemüse in sehr feine Würfel schneiden.

Wie Sie am besten eine Möhre sehr fein würfeln
Wie Sie Möhren kinderleicht waschen, putzen und schälen
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Wie Sie eine Zucchini blitzschnell in Würfel schneiden
Schritt 7/12
Warme Austern Zubereitung Schritt 7

Schalotte schälen und sehr fein würfeln.

Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 8/12
Warme Austern Zubereitung Schritt 8

Die Sahne steifschlagen und kalt stellen.

Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 9/12
Warme Austern Zubereitung Schritt 9

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin 3-4 Minuten unter Rühren bei kleiner Hitze dünsten.

Schritt 10/12
Warme Austern Zubereitung Schritt 10

Gemüse mit Weißwein und Anislikör ablöschen und einkochen lassen.

Schritt 11/12
Warme Austern Zubereitung Schritt 11

Das Austernwasser dazugießen und kurz aufkochen. Die Austern darin 1-2 Minuten erwärmen und abgetropft in zwei kleine Servierschalen geben.

Schritt 12/12
Warme Austern Zubereitung Schritt 12

Die steifgeschlagene Sahne in den Topf geben und alles kurz aufkochen. Die Sauce über die Austern geben, mit Pfeffer würzen und sofort servieren.

Letzter KommentarAlle Kommentare

 
Ein Muss für Austernfans!! Die sahnige Gemüsesauce schmeckt einfach köstlich zu den Austern. Ich hab ein bisschen Vollkornbaguette dazu gereicht. Das Essen kam sehr gut an, werd ich bestimmt nochmal machen.

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