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Buttermilchgelee mit Birne

Buttermilchgelee mit Birne
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30 min
Zubereitung
3 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
6 Blätter
1
unbehandelte Zitrone
500 ml
4 EL
75 g
100 ml
Sahne mindestens 30 % Fettgehalt
2
reife Birnen
1
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Von der Schale einige Zesten abziehen, die restliche Schale fein reiben, danach die Zitrone auspressen.
Schritt 2/2
Die Buttermilch mit 3 EL Birnendicksaft, dem Zucker, der Hälfte der Zitronenzesten, 1 EL Zitronensaft und dem Abrieb verrühren. Die Gelatine tropfnass in einem Topf zerlassen und 2 EL der Buttermilchmischung dazugeben. Verrühren und unter die restliche Buttermilch rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die zu gelieren beginnende Buttermilchmasse heben. Die Masse in mit Frischhaltefolie ausgekleideten Förmchen füllen und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Birne schälen, in Viertel schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Zusammen mit dem restlichen Zitronensaft und dem Birnendicksaft in einem geschlossenen Topf höchstens 1 Minute köcheln, dann abkühlen lassen. Zum Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, auf vorbereitete Teller stürzen, mit den gekochten Birnenspalten, den übrigen Zitronenzesten und der Minze garnieren. Nach Belieben mit einer hauchdünnen, im Backofen getrockneten Birnenscheibe dekoriert servieren.

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