Dinkel-Spaghetti mit veganer Carbonara
Dinkel-Spaghetti mit veganer Carbonara - Rein pflanzlich und unglaublich würzig
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Tofu punktet mit Mineralstoffen wie Eisen und Magnesium sowie hochwertigem Sojaprotein, das den Cholesterinspiegel positiv beeinflusst und für starke Muskeln nach dem Training sorgt.
Hefeflocken sind eine leckere Ergänzung, um der veganen Carbonara eine käsige Note zu verleihen. Dafür etwa 3–4 Esslöffel verwenden und gegen Ende der Zubereitung direkt in die Sauce einrühren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 709 kcal | (34 %) | mehr | |
| Protein | 38 g | (39 %) | mehr | |
| Fett | 24 g | (21 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 83 g | (55 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 18 g | (60 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 15,2 mg | (127 %) | ||
| Vitamin K | 47,8 μg | (80 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,9 mg | (90 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 12,1 mg | (101 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 97 μg | (32 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,2 mg | (20 %) | ||
| Biotin | 6 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 16 mg | (17 %) | ||
| Kalium | 664 mg | (17 %) | mehr | |
| Calcium | 297 mg | (30 %) | mehr | |
| Magnesium | 260 mg | (87 %) | mehr | |
| Eisen | 9,2 mg | (61 %) | mehr | |
| Jod | 13 μg | (7 %) | mehr | |
| Zink | 5,7 mg | (71 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 3,9 g | |||
| Harnsäure | 247 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Zutaten
- Zutaten
- 400 g Dinkel- Vollkorn-Spaghetti
- Salz
- 1 rote Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 400 g Räuchertofu
- 400 g Kichererbsen (Dose; Abtropfgewicht)
- 1 Bund Petersilie (à 20 g)
- 2 EL Olivenöl
- 200 g vegane Crème fraîche
- Pfeffer
- 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
Zubereitungsschritte
Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser 9–11 Minuten bissfest garen, in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Tofu darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Kichererbsen ergänzen und 3 Minuten mitbraten.
Vegane Crème fraîche hinzufügen, 150 ml Wasser angießen und alles unter Rühren 2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Nudeln in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Mit Petersilie bestreut servieren.
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