Gemüseauflauf

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Health Score:
8,7 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
2 h
Zubereitung
Kalorien:
460
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien460 kcal(22 %)
Protein12,62 g(13 %)
Fett10,93 g(9 %)
Kohlenhydrate82,77 g(55 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe17,05 g(57 %)
Vitamin A3.933,07 mg(491.634 %)
Vitamin D1,68 μg(8 %)
Vitamin E2,58 mg(22 %)
Vitamin B₁0,43 mg(43 %)
Vitamin B₂0,52 mg(47 %)
Niacin7,06 mg(59 %)
Vitamin B₆0,94 mg(67 %)
Folsäure118,6 μg(40 %)
Pantothensäure3,48 mg(58 %)
Biotin8,6 μg(19 %)
Vitamin B₁₂0,59 μg(20 %)
Vitamin C33,33 mg(35 %)
Kalium2.048,44 mg(51 %)
Calcium267,31 mg(27 %)
Magnesium133,31 mg(44 %)
Eisen2,77 mg(18 %)
Jod29,65 μg(15 %)
Zink1,96 mg(25 %)
gesättigte Fettsäuren6,17 g
Cholesterin28,16 mg
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Zutaten
8
große Süßkartoffeln festkochende Sorte
5
größere Tomaten
2
kleine Auberginen
500 ml
2 EL
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss frisch gerieben
Butter für die Form
frische Oreganozweig
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
MilchButterSüßkartoffelTomateAuberginePflanzenöl
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Kartoffeln in reichlich Wasser ca. 15 Min. kochen (sie sollen noch nicht ganz gar sein). Abkühlen lassen, dann der Länge nach mit Schale in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Auberginen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit reichlich Salz bestreuen und übereinander schichten. Ca. 30 Min. ruhen lassen, dann mit Wasser abspülen und trocken tupfen.
2.
4-5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldgelb braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Salzen und pfeffern.
3.
Für die Bechamelsauce die Butter in einem Topf sanft erhitzen. Das Mehl einstreuen und so lange rühren, bis das Fett das gesamte Mehl aufgesogen hat. Dann bei mittlerer Hitze unter Rühren die Milch nach und nach angießen. Kurz aufkochen lassen, von der Herdplatte ziehen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4.
Eine Auflaufform mit Butterflöckchen bestreuen, dann die Auberginenscheiben abwechselnd mit den Tomatenscheiben und den Kartoffelscheiben dachziegelartig einschichten. Das Ganze rundum mit der Bechamelsauce begießen, mit Pfeffer bestreuen, mit frischen Oreganoblättchen bestreuen und in den vorgeheizten Backofen (Umluft 180°) schieben. In ca. 30-35 Min. goldbraun backen. Mit Oreganozweigen garniert servieren.