Gurken-Minz-Salat mit Erdnüssen
Gurken-Minz-Salat mit Erdnüssen - Knackiges Blitzgericht mit vielen Vitalstoffen
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Reichlich nervenstärkende B-Vitamine, zahnhärtendes Fluor und stoffwechselaktivierendes Jod liefern knackige Erdnüsse. In dem Fruchtgemüse Gurke stecken über 90 Prozent Wasser, was sie zu einem ausgezeichneten Durstlöscher und natürlichen Feuchtigkeitsspender für unseren Organismus macht.
Als protein- und ballaststoffreiche Ergänzung können Sie dem Gurken-Minz-Salat mit Erdnüssen ein paar gegarte Hülsenfrüchte, wie zum Beispiel Kichererbsen, hinzufügen. Backen oder braten Sie diese mit Gewürzen Ihrer Wahl für mehr Crunch.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 272 kcal | (13 %) | mehr | |
| Protein | 8 g | (8 %) | mehr | |
| Fett | 23 g | (20 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 8 g | (5 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,3 g | (18 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4 mg | (33 %) | ||
| Vitamin K | 69 μg | (115 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 5,1 mg | (43 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 84 μg | (28 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,3 mg | (22 %) | ||
| Biotin | 9,9 μg | (22 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 37 mg | (39 %) | ||
| Kalium | 638 mg | (16 %) | mehr | |
| Calcium | 68 mg | (7 %) | mehr | |
| Magnesium | 61 mg | (20 %) | mehr | |
| Eisen | 1,5 mg | (10 %) | mehr | |
| Jod | 11 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 1 mg | (13 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 3,4 g | |||
| Harnsäure | 40 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 7 g |
Zutaten
- Zutaten
- 2 Salatgurken
- 1 rote Zwiebel
- ½ Bund Minze (10 g)
- 1 Handvoll Petersilie
- 4 EL geröstete Erdnusskerne (à 15 g)
- 2 EL Sesamöl
- 3 EL Rapsöl
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 TL Ahornsirup
- Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
Gurken putzen, waschen, längs halbieren und mit einem Teelöffel das Kerngehäuse herausschaben. Gurken in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Alles zusammen mit den Erdnüssen in eine Schüssel geben.
Für das Dressing Sesam- und Rapsöl mit Zitronensaft und Ahornsirup verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Dressing zum Salat geben und gut mischen.
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