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Holunder-Spargel mit Kräuterfrischkäse

Rezeptautor: EAT SMARTER
Holunder-Spargel mit Kräuterfrischkäse
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30 min
Zubereitung
1 h 50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Spargel
1 kg
weißer Spargel
Butter für die Form
4 EL
5
Außerdem
500 g
festkochende Kartoffeln
2 EL
1 EL
frisch gehackte Petersilie
1 EL
Für den Frischkäse
½ Bund
300 g
150 g
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Schritt 2/6

Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in eine gebutterte Auflaufform legen. Mit dem Sirup beträufeln, salzen, die Holunderblüten verlesen und auf dem Spargel verteilen. Die Form mit Alufolie abdecken und den Spargel im vorgeheizten Ofen 60-80 Minuten garen.

Video Tipp
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 3/6

Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen.

Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 4/6

Die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Frischkäse mit dem Joghurt verrühren, die Minze untermischen und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Schritt 5/6

Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und in einer heißen Pfanne mit Butter und Petersilie schwenken.

Schritt 6/6

Den Spargel mit den Blütendolden aus dem Ofen nehmen, mit den Petersilienkartoffeln sowie dem Minzfrischkäse auf Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.

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