Kartoffelroulade mit Walnuss-Trüffel-Füllung
Kartoffelroulade mit Walnuss-Trüffel-Füllung - Raffiniertes Festtagsgericht, das auch Gästen schmeckt.
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Kartoffeln sind echte Sattmacher, denn die darin vorhandenen langkettigen Kohlenhydrate werden vom Körper nur langsam verdaut. Parmesan punktet mit reichlich Proteinen sowie Calcium. Der Mineralstoff ist für starke Knochen und Zähne wichtig.
Parmesan enthält tierisches Lab und ist somit nicht vegetarisch. Wer möchte, kann den Käse aber problemlos durch eine Variante mit mikrobiellem Lab (z. B. Montello-Käse) ersetzen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 725 kcal | (35 %) | mehr | |
| Protein | 25 g | (26 %) | mehr | |
| Fett | 36 g | (31 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 75 g | (50 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 10,9 g | (36 %) | mehr |
| Vitamin A | 1,8 mg | (225 %) | ||
| Vitamin D | 0,7 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 8,6 mg | (72 %) | ||
| Vitamin K | 23,1 μg | (39 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 9,9 mg | (83 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 101 μg | (34 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2 mg | (33 %) | ||
| Biotin | 23 μg | (51 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,8 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin C | 42 mg | (44 %) | ||
| Kalium | 1.533 mg | (38 %) | mehr | |
| Calcium | 332 mg | (33 %) | mehr | |
| Magnesium | 146 mg | (49 %) | mehr | |
| Eisen | 5 mg | (33 %) | mehr | |
| Jod | 31 μg | (16 %) | mehr | |
| Zink | 4,4 mg | (55 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 10,4 g | |||
| Harnsäure | 79 mg | |||
| Cholesterin | 82 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 14 g |
Zutaten
- Zutaten
- 8 mehligkochende Kartoffeln (à 100 g)
- 60 g Parmesan (30 % Fett i. Tr.)
- 1 Ei
- 50 g Dinkelgrieß
- 100 g Dinkelmehl Type 1050
- 2 EL Dinkelmehl Type 1050 für die Arbeitsfläche
- Salz
- Muskatnuss
- 1 Handvoll Salbei
- 30 g Trüffel oder Steinpilze
- 100 g Walnusskerne
- 35 g Butter
- 400 g Baby-Möhren
- 1 TL Honig
- 2 EL Balsamessig
- 2 EL Pinienkerne (à 15 g)
- 250 g Joghurt (1,5 % Fett)
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
Kartoffeln waschen und in ca. 30 Minuten gar dämpfen. Dann pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und 5 Minuten ausdampfen lassen.
Parmesan reiben und mit Kartoffeln, Ei, Grieß, Mehl, Salz und 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat zu einer formbaren Masse vermengen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 20 x 24 cm) ausrollen.
Salbei waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Vom Trüffel etwa 1/4 und von den Walnüssen 2 EL zum Garnieren beiseitelegen, restliche Nüsse sehr fein hacken.
Die Hälfte des Salbeis auf dem Kartoffelteig verteilen und mit gehacktem Trüffel und gehackten Walnüssen bestreuen. Von der langen Seite zu einer Rolle formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit 2 EL Butter in Flöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) in 30 Minuten goldbraun backen.
Inzwischen Möhren putzen, waschen und längs halbieren. Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen. Möhren darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Mit Honig beträufeln und in 1–2 Minuten karamellisieren lassen. Mit Balsamessig und etwas Wasser ablöschen, restliche Salbeiblätter zugeben und in ca. 5 Minuten gar dünsten. Mit Salz abschmecken.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Joghurt glatt rühren und auf Teller verteilen.
Kartoffelroulade in Scheiben schneiden, mit Möhren auf die Teller legen, Möhrenbratsud darüberträufeln und mit Pfeffer würzen. Mit Pinienkernen und restlichen Nüssen bestreuen und restlichen Trüffel darüberhobeln.
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