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Kartoffelsalat mit Ei und Spargel

Kartoffelsalat mit Ei und Spargel
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25 min
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g festkochende Kartoffeln
400 g grüner Spargel
1 Schalotte
Bei Amazon kaufen4 EL Rapsöl
150 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 TL scharfer Senf
2 hartgekochte Eier
1 Hand voll Kräuter Petersilie und Kerbel
Gänseblümchenblüte zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen. Anschließend pellen, auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Schritt 2/4
Das untere Drittel vom Spargel schälen und die Stangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Zusammen mit dem Spargel in 1 EL heißem Öl kurz anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 5 Minuten fast gar dünsten. Über die Kartoffeln gießen, mit dem Senf vorsichtig untermengen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
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Schritt 3/4
Die Eier pellen und hacken. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und grob hacken.
Schritt 4/4
Das restliche Öl mit den Kräutern und dem Ei locker unter den Kartoffel-Spargelsalat mengen, abschmecken und mit Gänseblümchen garniert servieren.

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