Name: Eingelegter Knoblauch
Total time: 35 min
Yield: 50
Cuisine: Europa
Ingredients: 500 g frischer Knoblauch; Salz; 1 TL Kümmel; 1 EL Senfsamen; 1 TL Wacholderbeere; 200 ml Weißweinessig; 3 EL Honig

Zubereitungsschritte

Knoblauchzehen schälen. In Salzwasser etwa 5 Minuten kochen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen. Anschließend mit Kümmel, Senf und Wacholder in das vorbereite Glas füllen.

Essig mit 1/2 TL Salz, 100 ml Wasser und Honig aufkochen. Heiß über die Knoblauchzehen gießen und das Glas gut verschließen.

Mechthild Steiner-Huppert vom 03.10.2024.

Oh je. Bitte um Entschuldigung. Müssen die Gläser eingekocht werden? Bzw. wielange hält sich der Knoblauch bei dieser Zubereitungsart?

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Mechthild Steiner-Huppert vom 03.10.2024.

Entschuldigung, ich las nun in einem anderen Rezept hier, dass der Essig, bzw. die Säure die Gefahr von Botulismustoxinen verhindert. Könnte ich trotzdem noch zum Beispiel etwas Kürbiskernöl dazugeben? Oder Zwiebeln? Oder auch Olivenöl? Müsste das Öl vorher kurz gekocht werden?

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Mechthild Steiner-Huppert vom 03.10.2024.

Ich habe bereits x Mal Knoblauch eingelegt. Absolut jedesmal beginnt er nach kurzer Zeit zu gären. Zudem las ich bereits häufiger, dass u.a. gerade bei Knoblauch die Gefahr von Botulismus nicht zu unterschätzen sei, was mich nun verunsicherte. In diesem Rezept erreicht man ja auch keine 130 Grad, die die Gefahr eliminieren. Könntet ihr liebes Eatsmarter Team aus berufenem Munde etwas dazu sagen?

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EAT SMARTER vom 18.10.2024.

Hallo Mechthild Steiner-Huppert, beim Einlegen von Lebensmitteln ist es immer besonders wichtig, auf die Hygiene zu achten. Kochen Sie daher das für den eingelegten Knoblauch verwendete Glas für etwas 10 Minuten in kochendem Wasser aus. Füllen Sie den noch kochenden Essig zügig über den Knoblauch und verschließen Sie das Glas rasch. Viele Grüße von EAT SMARTER!

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Cornelia Hagmann-Weber vom 11.03.2024.

Bei mir wurde der Knoblauch kurz nach dem einlegen zum teil blau.

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Mechthild Steiner-Huppert vom 03.10.2024.

Hallo Cornelia, wenn Knoblauch schon etwas älter ist kann es passieren, dass die enthaltenen Sulfide (Schwefelverbindungen, die den charakteristischen Geschmack bewirken) mit der Säure des Essigs reagieren, was dann eine bläuliche Verfärbung bewirken kann. Das ist jedoch nur eine ästhetische Frage. Schädlich ist es nicht. Wenn du sicher gehen willst, nimm am besten frischen Knoblauch. Es kann auch getrockneter sein, aber eben nicht so alt. Wenn du die Verfärbung etwas kaschieren möchtest, gib vor dem Servieren etwas Kürbiskernöl drüber. Schmeckt irre gut. Haben wir in Österreich in einem Heurigen gegessen, der jedes Jahr tonnenweise selbst herstellt. Von Hand

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