Starkoch-Rezept

Kohlrabi-Kartoffel-Bällchen

Name: Kohlrabi-Kartoffel-Bällchen
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 Kohlrabi (optional mit Grün); 3 –4 mittelgroße vorwiegend festkochende Kartoffeln; 1 Zwiebel; 2 Stiele Dill; 2 Eier; Salz; weißer Pfeffer (aus der Mühle); 1 EL Kartoffelstärke; 100 g Pankobrösel; 2 l Pflanzenöl (zum Braten); 50 g Butter; 1 EL Mehl (Type 550); 500 ml Gemüsefond; 100 ml Schlagsahne; 1 EL grober pikanter Senf; 50 g kleine eingelegte Kapern (mit Kapernsud); Salz; weißer Pfeffer (aus der Mühle); 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Weißweinessig; Rauchsalz (ohne Aromastoffe); Salz; weißer Pfeffer (aus der Mühle); 1 Prise Zucker; 0.25 Bund glatte Petersilie; 0.25 Bund Schnittlauch; 100 ml Rapsöl; 1 Kopfsalat

mit Senfsauce und Salat

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Health Score:

76 / 100

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Schwierigkeit:

mittel

Schwierigkeit

Zubereitung:

1 h

Zubereitung

Kalorien:

793

kcal

Brennwert

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Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Kohlrabi hat den aromatischen Geschmack unter anderem den darin enthaltenen Senfölen zu verdanken, doch diese können noch mehr: So unterstützen sie unter anderem die Immunzellen im Darm und stärken insgesamt die Abwehrkräfte. Darüber hinaus punktet das Gemüse mit dem ebenfalls immunstärkenden Vitamin C.

Björn Freitags Tipp: Wer Knoblauch und Zwiebeln nicht im Salat haben möchte, kann das Dressing durch ein Sieb gießen.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	793 kcal	(38 %)	mehr
Protein	16 g	(16 %)	mehr
Fett	60 g	(52 %)	mehr
Kohlenhydrate	46 g	(31 %)	mehr
zugesetzter Zucker	1 g	(4 %)	mehr
Ballaststoffe	5,3 g	(18 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,6 mg	(75 %)
Vitamin D	1,2 μg	(6 %)	mehr
Vitamin E	10,1 mg	(84 %)
Vitamin K	143,1 μg	(239 %)
Vitamin B₁	0,2 mg	(20 %)
Vitamin B₂	0,3 mg	(27 %)
Niacin	5,6 mg	(47 %)
Vitamin B₆	0,3 mg	(21 %)
Folsäure	137 μg	(46 %)	mehr
Pantothensäure	1,1 mg	(18 %)
Biotin	14,6 μg	(32 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0,6 μg	(20 %)	mehr
Vitamin C	85 mg	(89 %)
Kalium	885 mg	(22 %)	mehr
Calcium	156 mg	(16 %)	mehr
Magnesium	85 mg	(28 %)	mehr
Eisen	2,5 mg	(17 %)	mehr
Jod	10 μg	(5 %)	mehr
Zink	1,5 mg	(19 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	16,4 g
Harnsäure	69 mg
Cholesterin	158 mg		mehr
Zucker gesamt	9 g

Autor dieses Rezeptes:

Björn Freitag

zu allen Rezepten vom Autor

Zutaten

für

Portionen

Für die Bällchen:: 2 Kohlrabi (optional mit Grün); 3 –4 mittelgroße vorwiegend festkochende Kartoffeln; 1 Zwiebel; 2 Stiele Dill; 2 Eier; Salz; weißer Pfeffer aus der Mühle; 1 EL Kartoffelstärke; 100 g Pankobrösel; 2 l Pflanzenöl zum Braten

Für die Sauce:: 50 g Butter; 1 EL Mehl (Type 550); 500 ml Gemüsefond; 100 ml Schlagsahne; 1 EL grober pikanter Senf; 50 g kleine eingelegte Kapern mit Kapernsud; Salz; weißer Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat:: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Weißweinessig; Rauchsalz (ohne Aromastoffe); Salz; weißer Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Zucker; ¼ Bund glatte Petersilie; ¼ Bund Schnittlauch; 100 ml Rapsöl; 1 Kopfsalat

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Pflanzenöl Schlagsahne Rapsöl Butter Kapern Senf

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Zubereitungsschritte

Für die Bällchen Kohlrabi und Kartoffeln schälen, reiben und vermischen. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Den Dill abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.

Eier, Zwiebeln, Dill, etwas Salz und Pfeffer sowie Kartoffelstärke zur Kohlrabi-Kartoffel-Mischung geben, alles gut verrühren und aus der Masse Kugeln formen. Mit Panko-Paniermehl panieren und in einem Topf mit Bratöl frittieren.

Für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen und leicht braun werden lassen. Weizenmehl einrieseln lassen und anschwitzen. Mit Gemüsefond und Sahne ablöschen, dabei kräftig rühren. Senf, Kapern, Kapernsud sowie etwas Salz und Pfeffer zufügen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Je nach Geschmack Kohlrabiblätter klein schneiden und mit in die Sauce geben.

Für den Salat 300 ml kaltes Wasser in einen hohen Messbecher geben. Zwiebel schälen, in sehr feine Würfel schneiden und in das Wasser geben. Knoblauchzehe schälen und in das Wasser pressen. Weißweinessig, etwas Rauchsalz, Salz, Pfeffer und Zucker zufügen und alles mit einem Schneebesen aufschlagen. Petersilie und Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein hacken, dazugeben und gut verrühren. Rapsöl zufügen und das Dressing etwa 1 1/2 Minuten kräftig schlagen, bis es eine milchige Farbe bekommt und bei Ruhe keine Fettaugen mehr zu sehen sind. Nach Belieben nachwürzen.

Kopfsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Das Dressing noch einmal kurz umrühren und über den Salat geben.

Kohlrabibällchen mit der Sauce in Schalen anrichten und den Salat dazu servieren.